白銀耳是最常見的品種，通常為米白色或淡黃色，朵形蓬松飽滿，膠質(zhì)豐富，是傳統(tǒng)滋補食材。優(yōu)質(zhì)白銀耳干燥酥脆，無刺鼻氣味，泡發(fā)后口感軟糯，適合燉湯、煮粥或制作甜品。需警惕硫磺熏制的“雪白銀耳”，長期食用可能危害健康。

黑銀耳又稱“紫耳”或“血耳”，因含花青素呈深紫褐色，較為稀有。其膠質(zhì)比白銀耳更濃稠，口感爽滑，多用于高端藥膳或甜品。黑銀耳富含抗氧化成分，有助于延緩衰老，增強免疫力。maigoo小編提醒選購時注意顏色均勻、無霉斑，泡發(fā)后呈半透明紫黑色，燉煮后湯色偏紅紫，具有獨特清香。

黃銀耳俗稱“金耳”，色澤金黃或橙黃，朵形肥厚，因富含胡蘿卜素而呈現(xiàn)鮮艷顏色。其口感介于銀耳與燕窩之間，膠質(zhì)濃郁，常用于高檔滋補湯品。黃銀耳生長條件苛刻，產(chǎn)量低，價格較高，具有潤肺、養(yǎng)胃等功效。優(yōu)質(zhì)黃銀耳干燥無雜質(zhì)，泡發(fā)后色澤明亮，久煮不爛，湯色金黃透亮。

顏色：優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或米白色，根部顏色稍深，這是自然生長的表現(xiàn)。若銀耳過白、發(fā)亮，可能是硫磺熏制所致，長期食用有害健康。硫熏銀耳雖然賣相好，但會殘留二氧化硫，選購時應(yīng)避開異常潔白的品種。

形狀：朵形完整、蓬松飽滿的銀耳品質(zhì)較好，葉片厚實且無嚴重破損。劣質(zhì)銀耳往往松散、碎片多，可能是儲存不當或加工粗糙導(dǎo)致。挑選時注意銀耳是否均勻，避免碎渣過多的產(chǎn)品。

蒂部：根部應(yīng)干凈，無黑斑或霉變。發(fā)黑、長霉的銀耳可能受潮或變質(zhì)，食用后可能引發(fā)健康問題。檢查蒂部能幫助判斷銀耳的新鮮度和儲存條件是否合格。

優(yōu)質(zhì)銀耳有淡淡的菌類清香，或幾乎無味，表明未經(jīng)過化學(xué)處理。自然晾曬的銀耳氣味溫和，不會刺鼻。maigoo小編認為若聞到刺鼻酸味、霉味或化學(xué)藥劑味，可能是硫熏或變質(zhì)銀耳。硫熏銀耳會有類似火藥或酸味的氣味，而霉變銀耳則有腐敗味，這類銀耳應(yīng)避免購買。

優(yōu)質(zhì)銀耳干燥酥脆，輕輕一掰即斷，說明含水量低，不易霉變。若銀耳潮濕、發(fā)軟，可能儲存不當或已受潮，容易滋生霉菌。另外，好的銀耳泡發(fā)后肉質(zhì)厚實、有彈性，膠質(zhì)豐富。劣質(zhì)銀耳泡發(fā)后易爛、散碎，甚至水變渾濁，可能是陳貨或經(jīng)過化學(xué)處理。maigoo小編認為購買時需警惕。