在開始測算人流量之前，先來明確一個專業(yè)名詞--捕捉率。如果選中某個地點開 餐飲店，需要統(tǒng)計這個地方聚集的人流量以及多少人會知道餐飲店的所在，這就是“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是進店消費人數(shù)占總經過人流量的比例，即餐飲店吸引顧客的比率，每100個人中會走進店里的人數(shù)比例。
01.何時測算人流量？
每周：4個連續(xù)的營業(yè)日（必須包含周末）的營業(yè)時間內
每日：選中的營業(yè)日營業(yè)時間內，測算每個時段
每時：每小時段選擇固定的15~20分鐘時間統(tǒng)計來往的顧客數(shù)
每日重要時段：
第一時段：7:00-9:00
第二時段：11:00-13:00（人流量最高時段）
下午茶時段：14:00-17:00
第三時段：17:00-19:00（人流量最高時段）
第四時段：21:00-23:00
測算避開時間：國家法定節(jié)假日以及特殊天氣（如：臺風、暴雨、大雪等）。
02.在哪里測算人流量？
測算地點：從東西南北不同方向，客人到達餐飲店最近路線上；同類型或者與自身餐飲店情況接近的店門口。
具體的測算地分類討論：
情況1：店址正前方的道路寬度小于12米，且道路中間沒有隔斷，可自由穿行--測算店址對面經過人流，最后只算一半人流。
情況2：店址正前方的步行街寬度小于20米，且步行街中間沒有任何障礙--測算對面全部人流。
情況3：所在商圈為旅游景點--測算全年旅游景點年客流量。
情況4：有特殊情況正在封路--在不超過100米的范圍內，選擇與店址相當?shù)娜肆髁奎c測算。
情況5：店址位于轉角處--不僅測算店址所在兩條街兩側雙向人流，還應測算轉角處人流。
總人流量=A B-C
03.如何進行測算？
使用工具：點數(shù)機
經過門店主入口正前方的人流，一人計入1，經過的騎自行車及電動車等每輛計入1，每個時段都進行測算。15分鐘為一個計量單位（尤其低峰時段）。
不計入內的：門店員工、出客量、經過的機動車（汽車、摩托車、公交車）、無消費力的兒童這些均不算。
填寫人流統(tǒng)計表，包括每時段的人流統(tǒng)計，早、中、下、晚的人數(shù)總和，各項數(shù)據匯總，填寫具體日期，星期及天氣。
04.測算出的數(shù)據怎么計算？
測算人流量需要幾個計算步驟:首先核算出每個營業(yè)時段的捕捉率，然后計算出平均值，算出每天進店捕捉率。
人流量/時=15min人流量*4
總人流量=店址一側人流量 店址對面人流x50%
對比餐廳的捕捉率=進店人數(shù)/總人流量
(因為新店沒有進店人數(shù)，所以是對比餐廳的捕獲率)
對比餐廳營業(yè)額=進店人流量*顧客平均消費額
預估營業(yè)額=新店人流量x對比餐廳捕捉率xAC人均消費額
(周一營業(yè)額 周五營業(yè)額) /2=周二到周四的預估營業(yè)額
根據租金、費用、稅率和顧客捕獲率可以推算出盈虧平衡點，進而推出每日需求進客數(shù)，然后和測算出的每日進客數(shù)做對比，從而判斷是否值得租。一般來說，預估營業(yè)額要比盈虧平衡點高3倍以上，才可確保盈利。
05.測算客流的誤區(qū)？
誤區(qū)1:不要相信未來的事
當下的人流就數(shù)當下的數(shù)，千萬不要考慮之后可能發(fā)生的事，比如未來要通地鐵，人流可能會變大等，都先不要考慮在內。
誤區(qū)2:車流量不等于人流量
很多人都有過這樣的想法，“這條街真不錯，門口的馬路車來車往，特別熱鬧，人流很大。”但其實車流量并不等于人流量，附近居民區(qū)多、辦公樓多也可能并不等于人流量大，或有效進店客會多。
誤區(qū)3:人流大不一定生意好
如辦公商圈的人流非常大，但是這些人不一定會對你的正餐餐廳或奶茶店有需求。因此選址前要考慮清楚自身定位和位置處客流。
小 結
做好客流調查，可以分為早、中、晚餐不同時段，以及整理不同類別、年齡等方面的不同信息收集。越多的信息，才能越準確地判斷是不是有足夠的客戶來源保證自己的盈利。
