扇貝的常見(jiàn)做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。

2、鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁。

4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝。

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲。

6、蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用冷水浸泡1小時(shí)后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過(guò)木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

3、將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調(diào)成醬汁備用。

4、鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠后，即可關(guān)火出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開(kāi)殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要（新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大），只取扇貝肉清洗干凈。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底。

5、雞蛋打散后，加入約2/3的涼開(kāi)水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個(gè)碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯時(shí)，即可關(guān)火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。

2、扇貝放入加了料酒的開(kāi)水鍋中焯燙后馬上撈出。

3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。

4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。

烹飪扇貝的小技巧介紹

1、在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過(guò)黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

2、在歐洲的食譜中，扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開(kāi)胃菜食用。

3、在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚(yú)片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。