生蠔如何選購

看殼是否張開

買生蠔的時候，要注意一下選擇那種殼是完全閉合的，如果不閉合的話，用手敲一敲，若是能立馬閉合的話，說明生蠔是新鮮的，還沒死的，可以購買。

根據(jù)外觀來選

一般我們建議選擇那種殼比較深，看起來比較厚的，這種生蠔表示里面的肉會比較的肥碩，吃起來美味得多。如果你買的生蠔殼很淺的話，那買的都是一堆殼，沒什么肉，就太不劃算了。

根據(jù)口感來選

如果你本人比較喜歡吃柔軟一點的生蠔，那這個時候你可以考慮選擇那種個頭稍微小一些的，一般都會比大個的口感軟一些。

敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購。當(dāng)然這點需要練習(xí)，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

看唇是否有彈性

如果你選購的生蠔已經(jīng)被老板去掉殼了，這個時候你還可以通過摸一摸它的唇來了解一下，看是否有彈性。如若沒有，建議不買；如若還有彈性的話，買回家煮來吃時才能感受到口感脆嫩。

牡蠣如何存放

冷藏法

首先把買來的牡蠣洗干凈，如果沒有洗干凈就保存，會有非常大的腥味。把牡蠣浸泡在鹽水里，大約浸泡一個小時后，牡蠣里面的污漬就會自動地清洗出來，再用食用堿清洗幾遍，把牡蠣用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，這是最方便的一個保存方法。

鹽漬法

因為鹽有防腐化的作用，可以把牡蠣用鹽拌均勻，放在冰箱里保鮮，不過不能放太久。

曬干法

把牡蠣曬干之后再保存起來，這個方法的保存時間最久，想食用的話把干牡蠣泡在水里泡開就可以。

香油儲存法

新鮮牡蠣購買回來后可以用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，可保存一兩天。這是我們短期保存生蠔的方法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準(zhǔn)備好橡膠手套和刷子以及兩個盆。

2、把帶殼牡蠣放入盆中，倒入適量清水。

3、在水中加入適量的面粉，與牡蠣拌勻。

4、用刷子對牡蠣進(jìn)行刷洗，記住別傷到自己。

5、用清水反復(fù)將牡蠣清洗干凈。

6、可以適量加鹽再沖洗幾遍直到?jīng)]有附著物為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準(zhǔn)備好盆、地瓜粉和食鹽。

2、將牡蠣肉先挑一遍，用手摸著挑，挑去碎殼，海菜等雜質(zhì)。

3、將牡蠣肉清洗一遍，順便可以去除些雜質(zhì)。

4、再用少許地瓜粉抓洗兩遍，沖洗干凈。

5、用食用鹽抓洗兩遍，然后沖洗干凈，即可。