紅糖饅頭的具體做法

做法一

1、制作原料

中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶。

2、制作步驟

（1）將中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90），全麥粉30克，紅糖（越黑越好）80克，堿粉1.5或2克，酵母粉4克，牛奶168克，一起加入攪勻后，和面至光滑面團(tuán)。

（2）等面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了，如果小洞回縮說(shuō)明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過(guò)頭了，取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中。

（3）如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開(kāi)成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來(lái)切成饅頭狀。

（4）等到明顯漲大再開(kāi)火，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些。

做法二

1、制作原料

紅糖、面粉、酵母。

2、制作步驟

（1）紅糖用熱水融化，用筷子攪拌直到?jīng)]有一點(diǎn)紅糖顆粒為止，酵母用溫水泡開(kāi)。

（2）將紅糖水和酵母同時(shí)倒入面粉中，用筷子攪拌成絮絮后，用手和成團(tuán)兒。

（3）取出醒發(fā)好的面團(tuán)，稍微揉幾下就可以，切兩半。揉成長(zhǎng)條，再切成小段。

（4）用手掌下方輕柔小面團(tuán)，最后用手戳成圓團(tuán)就可以，然后放置幾分鐘。

（5）將饅頭放入蒸籠，蒸20-30分鐘就可以了。

紅糖饅頭如何做才松軟

1、和面團(tuán)時(shí)，可以稍微揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)更加的有嚼勁，在將其分成大小差不多大的小面團(tuán)，揉成圓形，用刀在面團(tuán)上劃上十字型的花刀，再靜放醒面20分鐘。

2、在蒸屜上鋪一張油紙，如果家中沒(méi)有油紙，就在蒸屜上涂一層油，這樣面團(tuán)就不會(huì)黏在蒸屜上，并且蒸出的饅頭更加香，再將醒發(fā)好的面團(tuán)放在蒸屜中，加入些許的水在蒸鍋中，將水燒開(kāi)之后，放入紅糖饅頭，用大火蒸30分鐘。

3、當(dāng)饅頭蒸好之后，一定不能夠急著將鍋蓋揭開(kāi)，需要關(guān)火之后再用余溫繼續(xù)燜3分鐘，這樣可以防止饅頭遇冷回縮，蒸出的饅頭就會(huì)更加的松軟可口了。

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