蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的面粉，四分之一袋的自發(fā)粉。

2、將準備好的自發(fā)粉用溫開水（20多度）調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

做法二

1、用部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發(fā)酵2倍大（現(xiàn)今的天氣，約一小時）。

2、發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。

3、最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。

4、整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面的時候，把握好面團的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。

2、天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發(fā)酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短。

3、在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。

4、蒸饅頭時鍋里一定要多放一點水，以防止燒干鍋。一定要在蒸籠里鋪上一層籠布，防止粘鍋。

5、往蒸鍋里放饅頭時一定要間隔開一定距離，太近的話容易粘在一起，熟了以后不容易分離。

6、發(fā)饅頭的過程一定不能少，你可以用手摁一下，如果面團立馬彈起來就可以了。面團發(fā)不好，面會發(fā)死、發(fā)硬，蒸出來的饅頭很難吃。

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