一、炭燒咖啡如何沖煮

手沖或者意式濃縮

手沖水溫：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono濾杯，第一次注水30g水量進(jìn)行28-30s悶蒸，隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細(xì)水流沖多久的時間。悶蒸完后的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產(chǎn)生，泡沫的粗細(xì)，代表咖啡粉內(nèi)空氣的含量?？Х确蹆?nèi)空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉淀在濾器底部?？諝夂慷?，咖啡粉浮在水面上，所以要用細(xì)柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內(nèi)的空氣排出。

注入至110g水量，在140g斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。

這樣手沖，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行微調(diào)。

二、 炭燒咖啡禁忌人群

1、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病患者。長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。

2、老年婦女。咖啡會減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后，每天需要加十倍的鈣量。

3、胃病患者。喝咖啡過量可引起胃病惡化。

4、孕婦。飲過量咖啡，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。

5、維生素B1缺乏者。維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對其有破壞作用。

6、癌癥患者。飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。

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