燕窩怎么泡發(fā)

1、取一個(gè)干凈的無油的瓷質(zhì)或玻璃器皿，直接用燉盅泡也行。將稱好的燕窩放在器皿中，倒入約10倍重量的冷水（自來水純凈水都可以，純凈水泡發(fā)燉煮的口感更佳），冬天泡發(fā)時(shí)間略久，泡的過程中多次換水。

毛燕：（個(gè)人偏好輕毛燕，平時(shí)食用的輕毛原盞發(fā)頭10-13倍，口感好過其它品規(guī)），放入水中浸泡，三小時(shí)后撕成絲狀，眼角撕成片狀，在流動水下沖去浮毛，繼續(xù)泡至四小時(shí)，挑出干凈絲條和角片，剩余就不多了，用漏勺濾去水，倒入擺盤中用鑷子挑除小細(xì)毛。

燕盞：觀察燕盞的燕角是否大。如果有大的燕角，可以將燕角掰斷，保存，收集其它燕盞的燕角一起泡。如果燕角小的盞，也是泡4小時(shí)。如果不想掰掉燕角，可以泡四小時(shí)后，將燕盞瀝干水，沒有泡好的燕角，捏散些，單獨(dú)放進(jìn)水中繼續(xù)泡8小時(shí)。當(dāng)冬天室內(nèi)溫低，可適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。夏天氣溫高，可以采取將燕窩泡在冰箱里的方式。

燕碎，燕絲：泡三個(gè)小時(shí)，捏散。

燕角：泡8-12個(gè)小時(shí)，可以先泡4－6小時(shí)后，將燕角撕成片，然后繼續(xù)泡。

泡好的燕窩，瀝干水后，重量會增至6至10倍之間。白燕中的燕絲碎等，約是5－7倍，燕盞約8倍，高端盞近10倍。

品質(zhì)好的燕窩，泡好后晶熒透亮，燕盞的絲縷分明，用手撈起來，不會輕易斷掉，能整個(gè)盞都撈撈起來。燕窩泡好后，黃燕中的毛會顯得多些，白燕稍有細(xì)毛，這種細(xì)毛，如果不多，可以用攝子夾出來。如果感覺多，可以用清水多漂洗幾次。

燕窩泡發(fā)注意事項(xiàng)

A、燕碎類，因?yàn)檠喔C比較碎，燕毛夾在中間，主要的方法是用攝子挑?；蛴么笸胧⒀喔C，用手捏散燕絲讓燕毛漂浮起來，輕倒浮去水，讓燕毛隨水漂走

B、燕條，燕盞，因?yàn)楸容^有形，輕輕的沿燕窩紋路撕成燕絲（燕角撕開一片一片），可像我們平時(shí)洗豆牙菜的的方法，用手指挑幾條起來，讓燕毛留在水。這樣也能很快去毛。

燕窩泡發(fā)后保存方法

1、一次性泡發(fā)的燕窩太多了，吃不完，怎么辦？將泡發(fā)好的燕窩瀝干水分，放進(jìn)可以密封的器皿中。一定要是干凈的器皿，避免油漬，內(nèi)外都要保證干凈無油，防止燕窩變質(zhì)。

2、長期定食燕窩的朋友們，可以將一周食用的量燉煮好，用以上方法密封保存。前提是燉煮好的燕窩不要添加任何輔料，因?yàn)樘砑虞o料的燕窩保存容易變質(zhì)。

3、等到要吃的時(shí)候，拿出來溫?zé)嵋幌戮涂梢猿粤恕?/span>