中老年補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉的蛋白質(zhì)含量高，雖然它給人口感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋白質(zhì)，其實很適合老年人食用，要讓年長者容易咀嚼，撥成細(xì)絲狀、切成小薄片較容易食用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪成肉末制作絞肉料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團(tuán)的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質(zhì)，也吃進(jìn)蔬菜纖維與營養(yǎng)，可以搭配番茄丁和番茄醬的「紅」來燒煮漢堡肉，增添料理色彩，而番茄醬汁也不會膩口。

2、蝦子

含有高蛋白質(zhì)的海鮮可能會先想到魚類，但蝦子的蛋白質(zhì)含量也很好，每100公克蛋白質(zhì)約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的常見菜色，同樣可以運用其他含蛋白質(zhì)食材來共同組合菜色，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。蝦仁可以制作蝦仁蒸蛋，吃起來軟中又帶口感；將蝦仁切成小丁，運用能引發(fā)食欲的香氣法寶如九層塔、香料植物等來料理，煮出九層塔炒蝦仁丁、義式蝦仁這些新菜色，說不定能讓他們一吃就愛上這類口味。

3、豆腐

每100公克的豆腐約含有8公克蛋白質(zhì)，如果還是偏好清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮魚片和豆腐，就能吃到魚和豆腐雙拼的蛋白質(zhì)料理。也可以透過非油炸的豆皮來攝取蛋白質(zhì)，豆皮的蛋白質(zhì)含量還比豆腐高呢!

使用番茄制作番茄炒蛋燴豆腐和豆皮，將番茄的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質(zhì)營養(yǎng)之余，更可加入紅蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強(qiáng)菜肴的色彩，加入薄肉片等營養(yǎng)更均衡。活用食材搭配技巧，就能幫助年長者多攝取蛋白質(zhì)。

老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的注意事項

多余的蛋白質(zhì)并不能被人體吸收利用。相反，它會加重肝、腎等器官負(fù)擔(dān)，長期的高蛋白飲食還會導(dǎo)致肝腎功能異常。出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，表現(xiàn)為腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀。光吃蛋黃或蛋清都不好，蛋白質(zhì)不光存在于蛋清中，蛋黃里也有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養(yǎng)才豐富。