一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜糧煎餅是用全麥粉、面粉、玉米面、水等為原料做成的煎餅，由于原料中的五谷雜糧成分，雜糧煎餅比普通的煎餅更健康，而且含有含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維等營養(yǎng)成分，非常受歡迎，尤其是在山東地區(qū)廣受人們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎餅要想做的好吃，關(guān)鍵就在于面糊的調(diào)制，一般面糊調(diào)制配方可以按照自己的喜好調(diào)整，比較常規(guī)的配方是：面粉500克 黃豆粉40克 玉米粉40克，將材料混均勻，再加入適量的水和食用鹽，用筷子攪拌均勻即可。

制作雜糧煎餅的面糊時要注意，剛開始水不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會很稀，要慢慢加水；面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快；另外，面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。

三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上述方法制作好面糊即可，添加的五谷雜糧可以自行選擇，綠豆粉、燕麥粉、地瓜面、高粱面什么的都可以加進(jìn)去。

2、制作煎餅醬

甜面醬加白糖、芝麻醬、花生醬、蠔油和一點開水調(diào)勻，其中甜面醬是不可或缺的，其他沒有的話可以不加，味道寡淡一點而已。

3、制作薄脆

可以買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆，油燒熱后，炸成金黃色即可。

4、攤煎餅

用平底鍋攤，先給鍋刷一層食用油，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)動鍋子把面糊攤勻，開中火煎，等煎餅熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液，等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。

5、加配料

撒上韭菜末、蔥末、火腿末、黃瓜、生菜等配料，趁熱卷起來就可以吃了。