面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等制成，而用于食用的面塑則用澄粉、生粉等制成。

一.春節(jié)面塑

山西民間有個(gè)習(xí)俗，那就是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶以及其它喜慶時(shí)日，都要捏制面塑以示慶祝。面塑，民間俗稱"面人"、"面羊"、"羊羔饃"、"花饃"等。各地叫法不一，形態(tài)也各有特點(diǎn)。這些面塑，大都出自農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市家庭婦女之手。尤其是農(nóng)歷七月十五的"中元節(jié)"，幾乎家家都要用面粉塑制諸如人物、動(dòng)物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多、技藝精湛的面塑。

就全省而言，山西面塑以上等白面為原料，經(jīng)過揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成。一般面塑，造形夸張、生動(dòng)，用色明快、大方、風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡練，并富有雅拙的美感。而且有著鮮明的民間和地方特色。

山西春節(jié)面塑造型簡潔渾厚、樸實(shí)雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內(nèi)蘊(yùn)飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風(fēng)的適合紋樣，還有更加具象的獨(dú)具民間造型風(fēng)格的人物、動(dòng)物、植物形象。將各種不同的造型意識融合一體構(gòu)成了獨(dú)特的民俗節(jié)日內(nèi)容，形成了特殊的民間藝術(shù)形式。面塑——民間俗稱“面人”、“面羊”、“花饃”等，流行于整個(gè)黃河流域，甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古、山西、河南、河北、山東都有制作面塑的習(xí)俗，各地叫法不一，形態(tài)各有特點(diǎn)?！薄【腿《?，山西面塑造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方，風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡練，并富有雅拙的美感，而且有著鮮明的民間和地方特色。

時(shí)下，走進(jìn)鄉(xiāng)下農(nóng)戶家中，常常會(huì)看到幾個(gè)婦女圍在一起忙碌著，手中操持著刀、剪、筷、梳等工具，將已發(fā)酵揉勻的面團(tuán)，經(jīng)過搓、捏、切、壓、剪等工序之后，只只神態(tài)各異的“燕子”便出現(xiàn)在面前。待上籠蒸熟后，再經(jīng)過點(diǎn)睛、畫羽、著色，但見“飛燕兒”有的輕盈靈巧，有的嬌憨稚拙，仿佛真的活了一般。插在由村童從野外采來的沙棘枝條尖刺上的只只“飛燕兒”，千姿百態(tài)，活靈活現(xiàn)，恰似一幅“春燕鬧枝頭”的畫卷。這種既能食用，又可觀賞的農(nóng)家面塑食品，為早春三晉大地帶來幾多亮麗景致。

二.起源發(fā)展

山西面食花樣繁多，人們不僅把面食當(dāng)做一日三餐主食，還精心用面粉塑造出各式各樣的“面花”，表達(dá)內(nèi)心的精神世界和對生活的美好愿望。這就是山西面塑，堪稱“可以食用的藝術(shù)品”。興盛于民間 流傳至今天

山西面塑興盛于民間，流傳至民間，面塑形式、用途、色彩都與當(dāng)?shù)孛袼谆顒?dòng)、民俗風(fēng)情緊密聯(lián)系并發(fā)展變化著。它們大多出自家庭婦女之手，山西城鄉(xiāng)大部分家庭婦女都會(huì)捏制，而且普遍都會(huì)捏制多種造型，由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用，而后延續(xù)到城市，發(fā)展到通過非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特點(diǎn)，用藝人靈巧的雙手，捏制出精細(xì)的、生動(dòng)的、有故事情節(jié)的、有文化內(nèi)涵的純觀賞意義的面塑藝術(shù)品。

在晉北，雕塑之都大同的劉先生（餐霸面塑）小時(shí)候就看著媽媽蒸花饃，到現(xiàn)在依然在研發(fā)制作，形成獨(dú)到的制作手法。他對山西面塑情有獨(dú)中，“過去絕大多數(shù)的山西民間面塑只是一種被裝飾過的食品。那時(shí)候逢年過節(jié)或誰家有事都是村民幫忙一起做，婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人祝壽，都要捏制作為饋贈(zèng)禮物，這種家家戶戶都要進(jìn)行的民間活動(dòng)，在那時(shí)造就了大批捏制的能工巧匠，而且世代相傳，流傳至今?！?/p>

江南的鎮(zhèn)江以收藏、保存和研究民間文藝著稱，有被譽(yù)為“中國第一庫”的我國首家民間文藝資料庫，該市實(shí)驗(yàn)初中美術(shù)教師曹嫻將面塑藝術(shù)和國畫技法相結(jié)合形成獨(dú)特風(fēng)格的仿國畫面塑，對面塑技藝進(jìn)行了大膽繼承和創(chuàng)新。

三.造型特點(diǎn)

就全省而言，山西面塑造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方，風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡練，并富有雅拙的美感，而且有著鮮明的民間和地方特色。一團(tuán)面在手隨意搓揉，用小竹簽靈巧地刻畫，短短幾分鐘，動(dòng)物、花草、人物、吉祥物等等各式面塑作品就躍然指尖，它們有的龍騰虎躍，有的婷婷玉立、栩栩如生，見者無不為之叫絕，具有很強(qiáng)的藝術(shù)魅力，其中不少作品在省、市乃至全國的工藝美術(shù)展覽中獲獎(jiǎng)，有的作品還參加了國際展覽銷售。

這些用面制成的藝術(shù)品，以造型藝術(shù)的身份出現(xiàn)在市面，也不過就是這幾年的事，山西人的世代文化積淀和創(chuàng)作者絕無功利的思想以及他們的熱情和才思，使它出于俗而脫于俗，形成一種樸素的民間市井文化，不但為節(jié)日增添喜慶氣氛，如今已成為一種獨(dú)有的地方民俗。

四.傳承發(fā)展

從手指頭上產(chǎn)生的面塑制品，受歷史發(fā)展的影響，受北方大氣的陶冶，這般有趣，這般有情，逐漸在市場中嶄露頭角。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替手工業(yè)，包括面塑藝術(shù)在內(nèi)的許多民間工藝在市場的空間越來越小。山西面塑藝術(shù)作為一種藝術(shù)品要想讓市場接受，要想取得好的經(jīng)濟(jì)效益，還需在傳承的基礎(chǔ)上大打“創(chuàng)新”牌，不斷發(fā)展。

在2010山西介休第三屆清明寒食精品展中，各式用蔬菜汁調(diào)配捏制成的面塑作品，不但色彩艷麗而且營養(yǎng)豐富。活面制作發(fā)展為活面與死面相結(jié)合、生面與熟面相結(jié)合，還通過原色與染色的多種處理方法，使面塑造型色彩等方面都有了新突破。捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花，根據(jù)不同的題材內(nèi)容，再作適當(dāng)調(diào)整與取舍，展品件件精美絕倫。

山西歷史厚重，面塑藝術(shù)在這塊豐厚的土壤中有取之不盡的三晉文化題材，太原面食店山西烹飪大師倪子良說，“山西面塑在各地區(qū)有非常好的群眾基礎(chǔ)，熱愛、從事山西面塑的人群也在逐漸擴(kuò)大，上至七旬老翁，下至幾歲的娃娃都用他們的作品，反映著當(dāng)今山西人的幸福生活。山西面食名揚(yáng)海內(nèi)外，面食與面塑有著難以分割的緊密聯(lián)系，我們也將通過不同形式的展覽、旅游推介會(huì)、旅游景區(qū)展示或手工藝品博覽會(huì)，把山西面塑推向市場，讓更多的人認(rèn)識山西面塑藝術(shù)，從而擴(kuò)大影響。名字叫《吹吹打打迎新娘》的一件微縮的面塑作品，歡天喜地走進(jìn)了上海世博會(huì)的展區(qū)。

五.春節(jié)民俗

源于先秦而成型于漢代的中國節(jié)日風(fēng)俗，是人類認(rèn)識自然和征服自然的積淀物。春節(jié)是人們對物候歷法認(rèn)識上的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)日，所以對春節(jié)的祭祀活動(dòng)顯得尤其隆重，精美的面塑隨著人們的心理需求應(yīng)運(yùn)而生，并成為節(jié)日的一種重要表現(xiàn)形式。

春節(jié)山西民間面塑的主要功能是對天、地、神的祭祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想的體現(xiàn)。春節(jié)的面塑在造型意識上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。供奉天地的叫棗山，祭供灶神的叫飯山、花糕，形制都較大，謂之米面成山，晉南傳說是為紀(jì)念大禹治水而作的。祖靈前一只面羊?yàn)樯乐?，以表虔誠之意。長輩送兒孫后輩“錢龍”意在引錢龍入府、招財(cái)進(jìn)寶，……另有各種點(diǎn)彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮物。

六.地區(qū)面塑

山西面塑，本身就是一種民間藝術(shù)品，它又與各地風(fēng)俗人情有著千絲萬縷的聯(lián)系。這些面塑的形式、用途、色彩都與當(dāng)?shù)孛袼谆顒?dòng)、民俗風(fēng)情緊密聯(lián)系并發(fā)展變化著。在山西南部的新絳縣、襄汾縣蒸制面塑講究染色，面塑制品華麗別致?；糁菀粠?，面塑不講究修飾著彩，有著樸素雅致的特點(diǎn)。忻州、定襄等地的面塑，則以塑為主，著色為輔，色與面的本色相間。

晉北人家供神所用棗山是頗為講究的。這是因?yàn)樗亲鳛橐环N祭物而出現(xiàn)的。人們認(rèn)為它有著某種超于自我的神秘力量，是人與神的交流橋梁。制作時(shí)把發(fā)好的面搟成大三角形，上面鋪一層紅棗，再用面做成盤云、盤龍、盤兔、如意紋樣，間或點(diǎn)綴以連理、元寶、下山虎、上山鹿、瓜果之類，以五谷雜糧點(diǎn)睛鑲鼻，蒸出鍋來、綿穎憨實(shí)，潔白的面與深紅的棗、五彩的糧、豆形成色彩上整體的對比效果。大年初一迎神之時(shí)供于神位之前是說米面成山，表達(dá)一種豐衣足食的美好愿望。一些地方還要在旺火上燃點(diǎn)柏柴，烤食花饃，謂之避邪饃饃，保一年無災(zāi)無病，平安吉利。晉南面花中還有“五子登科”、“巧公巧母”、“萬事如意”等造型。

無論是棗山、飯山還是花糕、可說是在這一隆重的節(jié)日中，鄉(xiāng)間的百姓們自己創(chuàng)作的一種心靈崇拜物，一種寄托心愿的方式。至于錢龍，則是一種類似于蟾的三足理想動(dòng)物，表達(dá)民眾一種向往富裕的思想。有些地方在臘月廿三祭灶時(shí)還要灶馬灶雞等作為供奉。這些供物既是供品又是崇拜物，實(shí)質(zhì)上仍是食品，未了總要分而食之的。正是這些 復(fù)合性功能使它成為一種最易普及、最易傳承的藝術(shù)形式。

民俗使生活充滿了神秘和樂趣。大的如歲時(shí)儀禮的活動(dòng)若比作人們生活面塑。

運(yùn)城地區(qū)的面塑分為花饃、面花、棗花、龍鳳糕等多種，每至喜慶節(jié)日，家家戶戶都要蒸些各式各樣的花饃，一是祭祀祖宗，二是作為禮品送給親朋好友。本區(qū)花模在制作和造形上有截然不同的兩種風(fēng)格：平陸、芮城、永濟(jì)、臨猗、運(yùn)城等縣市的花饃，簡練粗獷，造型夸張，憨態(tài)可掏，既可欣賞，又可食用；新絳、稷山、聞喜、夏縣、萬榮等縣的花饃，制作精細(xì)，巧奪天工，有很強(qiáng)的觀賞性和藝術(shù)收藏價(jià)值。萬榮縣高村一帶的面花很有名氣，品種有花鳥蟲魚，瓜果蔬菜等?；x的制作方法是在發(fā)好的白面里摻上生面，用剪刀、竹刀、梳子等工具剪樣、壓痕、重疊，制成花坯。入籠蒸熟，趁熱點(diǎn)彩、插枝即可。面花有一種瑪瑙石的質(zhì)感，艷而不惜。面花多作供品使用，有些面花藝人制作許多屜面花，用于出租，如稍有陳舊，用白酒噴一下，仍鮮艷如初。平陸、芮城一帶農(nóng)村，每到春節(jié)前要蒸一個(gè)大棗糕，這種棗糕像一個(gè)小屏風(fēng)，當(dāng)?shù)厝朔Q做“棗花”或者“棗山”，是專門給灶君爺蒸的，除夕晚上要豎著斜靠在灶君板上。其制作方法是：先用發(fā)好的粗圓面條盤成各種形體，中間夾著許多大棗，再把每個(gè)形體拼成方形，上面是山峰起伏形狀，下面有兩條短腿，入籠蒸熟后即成一體。聞喜、夏縣農(nóng)家在舉辦婚事時(shí)，由伴郎用紅色包袱提著一個(gè)龍鳳糕交給新娘家。龍鳳糕作為喜慶禮品，其用料、制作都非常講究。制作者選用上等面粉，采用分解組合式的方法，把做好的龍鳳頭、身裝飾面花與大圓糕分開放入籠里蒸熟，趁熱點(diǎn)彩，再用小竹蔑將龍、鳳分別組裝。用竹籮插在圓糕上，最后用紅線繩將龍鳳聯(lián)在一起即成。的節(jié)奏高潮的話，一般的交往禮儀活動(dòng)自然使每時(shí)每刻的生活變得豐富多彩，面塑的參與是必不可少的。

新房起架，上梁大吉，畫八卦，貼賀聯(lián)，點(diǎn)燈放炮，親戚朋友街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂之“扶梁”。

新房落成，喬遷入居。當(dāng)新麥上場，要磨一斗白面做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝五土，恭請土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。

七月七乞巧節(jié)，牛郎織女鵲橋相會(huì)共訴衷腸?？椗墒衷缢瘸蔀槿碎g婦女崇拜之偶像。于是每到這一天，姑娘媳婦們要吃面做的“頂針”、“針線笸籮”，期望自己心靈手巧。

八月十五中秋節(jié)，月餅成為人們傳說的食點(diǎn)。在造型紋樣上都精巧別致，賞心悅目，當(dāng)稱面塑藝術(shù)別樣之花。

新媳婦過門的第一年，娘家要給女兒送羊羔饃。窮人家送幾個(gè)，富裕一點(diǎn)的人家要送卜幾個(gè)乃至幾十個(gè)。都配成套，與生命意識，生殖崇拜有關(guān)的造型圖案很多。

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