如何購(gòu)買(mǎi)紅酒柜？

要素一：壓縮機(jī)

壓縮機(jī)是酒柜的心臟，大抵一個(gè)紅酒柜好不好，壓縮機(jī)的好壞，占了相當(dāng)決定性因素。前面提過(guò)，震動(dòng)是影響紅酒儲(chǔ)藏的負(fù)面因素，壓縮機(jī)如果不夠安靜，加上柜子材質(zhì)過(guò)輕不夠穩(wěn)重，那么一只葡萄酒柜就會(huì)因壓縮機(jī)的震動(dòng)而帶動(dòng)整體的震動(dòng)，這樣會(huì)讓紅酒時(shí)時(shí)處于輕微震動(dòng)的環(huán)境中，沒(méi)辦法好好沉睡，隨時(shí)隨地都有可能被震醒的紅酒處在危險(xiǎn)之中。所以要選購(gòu)紅酒柜品牌時(shí)，第一個(gè)要參考的重點(diǎn)就是壓縮機(jī)夠不夠安靜，以及柜子的材質(zhì)夠不夠穩(wěn)重，能保證超靜音運(yùn)轉(zhuǎn)的壓縮機(jī)，才是一臺(tái)好紅酒柜的最基本要件，一般而言，歐洲機(jī)在這方面的表現(xiàn)評(píng)價(jià)較高。

要素二：空氣質(zhì)量

紅酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在紅酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次紅酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保紅酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。

要素三：光害

雖然沒(méi)有直接照射到陽(yáng)光，但紫外線(xiàn)無(wú)所不在，而會(huì)破壞酒質(zhì)的，就是光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)。一般而言，密閉式完全不透光的門(mén)是完全隔離紫外線(xiàn)的最佳設(shè)計(jì)。不過(guò)一般紅酒收藏者沒(méi)看到自己的收藏，總是會(huì)覺(jué)得好像少了什么似的，因此玻璃門(mén)設(shè)計(jì)的酒柜，普遍受到歡迎。而同樣是玻璃門(mén)，有濾除紫外線(xiàn)功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此購(gòu)買(mǎi)前，最好先問(wèn)清楚。

要素四：降溫速度

葡萄酒柜在剛啟用時(shí)，溫度下降的時(shí)間應(yīng)該是階段性，而非像冰箱一樣直線(xiàn)下降。一臺(tái)好的酒柜，其溫控系統(tǒng)可以用24至48小時(shí)的時(shí)間，緩慢地將溫度調(diào)節(jié)至所需溫度，就連最敏感的紅酒，也無(wú)法察覺(jué)到周遭溫度的變化。一般平價(jià)的酒柜品牌，可能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)就把夏天的30度急速降到18度，眾所周知，急速的溫度變化，不管是由熱變冷或由冷變熱，對(duì)紅酒而言都不是好事。因此溫控系統(tǒng)也是選購(gòu)紅酒柜時(shí)不可不注意的細(xì)節(jié)。

要素五：濕度控制

濕度的控制也是一個(gè)好的紅酒柜所應(yīng)該具備的要項(xiàng)，因?yàn)闈穸葧?huì)影響到軟木塞，不對(duì)的濕度，會(huì)讓軟木塞干裂或濕腐，對(duì)紅酒產(chǎn)生致命性的影響。紅酒適合的儲(chǔ)藏濕度是65%至75%之間，而一般無(wú)濕度控制功能的酒柜，大概廂內(nèi)濕度平均值為55%，很容易讓軟木塞干裂。所以說(shuō)選擇酒柜是非常重要的，濕度控制對(duì)紅酒柜而言是較高檔次的設(shè)計(jì)，并不是每臺(tái)都有，因此在購(gòu)買(mǎi)前，最好問(wèn)清楚有沒(méi)有這項(xiàng)功能。

紅酒柜最好能擺滿(mǎn)紅酒，不要有空缺。如果一開(kāi)始沒(méi)辦法填滿(mǎn)你的紅酒柜，可用空瓶裝滿(mǎn)水來(lái)替代空缺，這樣不僅可以有效減緩初次降溫的速度，讓酒感受不到溫度變化，而且在開(kāi)門(mén)時(shí)，也可以有效率地減緩柜內(nèi)溫度變化。