一、大腸桿菌是什么
大腸桿菌（E.coli）通常稱為大腸桿菌，大腸桿菌在1885發(fā)現(xiàn)，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，一直作為腸道正常菌群的一部分，認(rèn)為是非致病菌。
大腸桿菌是人和主和細(xì)菌數(shù)最多的腸道的動物很多，周身鞭毛，能運動，無芽孢。主要生活在大腸癌。
1、大腸桿菌是細(xì)菌，屬于原核生物;具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁，只含有核糖體簡單的細(xì)胞器，沒有細(xì)胞核有擬核；細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運載體。
2、大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。
3、人體與大腸桿菌的關(guān)系：在不致病的情況下（正常狀況下），可認(rèn)為是互利共生（一般高中階段認(rèn)為是這種關(guān)系）；在致病的情況下，可認(rèn)為是寄生。）
4、在培養(yǎng)基培養(yǎng)時無需添加生長因子，向培養(yǎng)基中加入伊紅美藍(lán)遇大腸桿菌，菌落呈深紫色，并有金屬光澤，可鑒別大腸桿菌是否存在。
5、大腸桿菌在生物技術(shù)中的應(yīng)用：大腸桿菌作為外源基因表達(dá)的宿主，遺傳背景清楚，技術(shù)操作簡單，培養(yǎng)條件簡單，大規(guī)模發(fā)酵經(jīng)濟(jì)，倍受遺傳工程專家的重視。目前大腸桿菌是應(yīng)用最廣泛，最成功的表達(dá)體系，常做高效表達(dá)的首選體系。
6、大腸桿菌在生態(tài)系統(tǒng)中的地位：假如它生活在大腸內(nèi)，屬于消費者，假如生活在體外則屬于分解者。
二、大腸桿菌超標(biāo)的癥狀
1、腸毒素性大腦桿菌腸炎
臨床表現(xiàn)以水樣腹瀉為主，少有發(fā)熱腹痛，不伴里急后重。幼兒和老年患者可因嚴(yán)重腹瀉引起失水、電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡而致死。
2、腸致病性大腸桿菌腸炎
嬰兒多見。表現(xiàn)為急性腹瀉，每日3—5次，黃色蛋花樣稀便，重者可有黏液血便。
3、腸侵襲性大腸桿菌腸炎
典型表現(xiàn)為化膿性結(jié)腸炎，伴發(fā)熱、腹痛、里急后重，黏液血便或膿血便，酷似志賀菌感染。
4、腸出血性大腸桿菌腸炎
臨床表現(xiàn)為突起腹瀉、腹痛，血性糞便，伴有低熱或無發(fā)熱。重癥者可并發(fā)溶血性尿毒癥綜合征、血小板減少性紫癜等。
5、腸黏附性大腸桿菌
腹瀉病程常遷延2周以上，稀便或血性便，可伴發(fā)熱、嘔吐等癥狀。為小兒慢性腹瀉的常見病原體，亦可引起旅游者腹瀉。
大腸桿菌是一種在人和溫血動物腸道內(nèi)常見的細(xì)菌。大多數(shù)大腸桿菌菌株無害。然而，像是腸出血性大腸桿菌（EHEC）等一些菌株可引起嚴(yán)重的食源性疾病。
它主要通過食用被污染的食物傳染給人類，如生的或未煮熟的碎肉制品、生鮮奶和被污染的生蔬菜和芽苗菜。
三、為什么會感染上大腸桿菌
腸出血性大腸桿菌很容易從生物化學(xué)方面與其它大腸桿菌菌株加以區(qū)別，因此該菌的大多數(shù)可用信息均涉及O157:H7血清型。
這一病原體的宿主似主要是牛。此外，其他反芻動物，如綿羊、山羊、鹿均被認(rèn)為是重要宿主，而偶爾也會發(fā)現(xiàn)其他哺乳動物（豬、馬、兔子、狗、貓）和鳥類（雞、火雞）感染。
四、大腸桿菌怎么傳播？
腸出血性大腸桿菌主要通過被污染的食物傳播，目前尚未發(fā)現(xiàn)人與人之間的接觸導(dǎo)致廣泛傳播的證據(jù)。
大腸桿菌O157:H7主要通過食用污染的食物向人類傳播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鮮奶。受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染（與牛肉和其它肉制品、受污染的板面和廚房用具）也將導(dǎo)致感染。
導(dǎo)致O157:H7大腸桿菌疫情的食物包括未煮熟的漢堡包、風(fēng)干腸、未施行巴氏消毒的新鮮壓榨蘋果酒、酸奶、由生鮮奶制作的奶酪。
五、大腸桿菌超標(biāo)對人體的危害
1、腸道外感染
大腸桿菌離開腸道后，最容易引發(fā)的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等，這些炎癥的發(fā)生都是因為大腸桿菌所引起。除了這些之外，大腸桿菌還會引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等，特別是一些抵抗力較弱的嬰幼兒以及老年人，大腸桿菌還會進(jìn)入血液，從而引起敗血癥。
還有一些出生后30天內(nèi)的新生兒，如果體質(zhì)弱或者不注意的話，大腸桿菌還會通過血液進(jìn)入大腦，從而以親大腸桿菌性腦膜炎，影響其后天的智力發(fā)育。
2、急性腹瀉
大腸桿菌同時還會有暖氣各種腹瀉癥狀，而患有腹瀉的人群通常以嬰幼兒以及旅游者為主，其程度各有所不同，除了輕度的水瀉以外，同時還有可能會引起嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。患有腹瀉的人一般兩到三天就會自行痊愈，但如果是體質(zhì)較弱的人群，其腹瀉癥狀會延長至數(shù)周。
腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，其特點是有著高度的傳染性，如果情況嚴(yán)重的話還有可能會致死。并且腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。
