一、手工 魚(yú)丸的做法

魚(yú)丸是一種以魚(yú)肉為原料，添加甘薯粉、豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。很多朋友覺(jué)得外面買(mǎi)的魚(yú)丸不好吃，于是想自己制作手工魚(yú)丸，下面為大家介紹手工魚(yú)丸的做法：

制作材料

花肉100克、新鮮鲅魚(yú)600克、味精適量、蛋清適量、植物油適量、淀粉適量、白胡椒適量、蔥花適量、香菜適量、香油適量、花椒適量、生姜適量、鹽適量、料酒適量。

制作步驟

1、新鮮的鲅魚(yú)在冷凍室冷凍至不軟就行。

2、從魚(yú)尾處進(jìn)刀，貼緊脊骨，平刀片向魚(yú)頭部，反面相同的手法，剁掉魚(yú)頭。

3、去掉魚(yú)內(nèi)臟，用勺子把魚(yú)骨還有魚(yú)片上的魚(yú)肉刮下，去掉魚(yú)皮。

4、花肉先切成粗粒，然后和魚(yú)肉混合。

5、花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水。

6、手工剁餡，感覺(jué)粘刀了，就加點(diǎn)泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加。

7、剁到魚(yú)肉細(xì)膩，添加料酒、鹽、味精和一個(gè)蛋清、植物油，順時(shí)針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉。

8、坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫?zé)岷螅D(zhuǎn)成小火。

9、取攪打好的魚(yú)肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚(yú)丸子直接入鍋。

10、魚(yú)丸全部擠好以后，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫。

11、用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點(diǎn)香油，連湯帶魚(yú)丸盛入碗中，吃時(shí)根據(jù)需要加米醋。

二、制作手工魚(yú)丸要注意什么

在家自制手工魚(yú)丸的時(shí)候，需要注意多個(gè)方面，例如原料的選擇、魚(yú)肉的處理等，手工魚(yú)丸自制注意事項(xiàng)主要有：

1、新鮮的海魚(yú)做魚(yú)丸，只需簡(jiǎn)單調(diào)味，這樣才可以凸顯海魚(yú)的鮮美。

2、做魚(yú)丸，對(duì)所用魚(yú)的新鮮度要求比較高，海魚(yú)和淡水魚(yú)都行，刺兒少的魚(yú)都可以。

3、做魚(yú)丸可以只用魚(yú)肉，稍微加點(diǎn)花肉的魚(yú)丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。

4、魚(yú)肉想要細(xì)膩彈牙，剁餡的時(shí)候要分次、一點(diǎn)點(diǎn)添加水，讓餡料充分吃進(jìn)水分。魚(yú)餡要經(jīng)過(guò)充分的攪打或是摔打，這樣才會(huì)讓魚(yú)丸更有彈性。

5、調(diào)餡的時(shí)候，適量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。

6、水溫的時(shí)候，就下入魚(yú)丸，等魚(yú)丸全部下鍋了，再開(kāi)大火一起煮開(kāi)，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚(yú)丸，魚(yú)丸成熟的時(shí)間和程度不同，影響口感。魚(yú)丸煮開(kāi)即可關(guān)火，無(wú)需久煮，久煮會(huì)影魚(yú)丸的口感。

7、魚(yú)丸做好后要放入涼開(kāi)水中，再放入冰箱里保存，這樣可以放三四天沒(méi)問(wèn)題。

8、魚(yú)丸一定要攪打上勁，要不然魚(yú)丸就沒(méi)有彈性，口感不好，蔥姜水應(yīng)分次放入，不要一次加入，以免加多。