動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。一般來(lái)說(shuō)，肉類（如魚(yú)肉、牛肉）蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。當(dāng)然，這種不足可以通過(guò)科學(xué)的方法加以改善，例如在米面中適當(dāng)加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。

復(fù)合蛋白粉是一種科學(xué)營(yíng)養(yǎng)類蛋白粉，主要配料是大豆蛋白質(zhì)粉、乳清蛋白質(zhì)粉。復(fù)合蛋白一般是由乳清蛋白、雞蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等多種蛋白質(zhì)通過(guò)一定的比例搭配制作而成的，其主要目的是為了能夠?yàn)榻∩韾?ài)好者綜合補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)在身體里釋放時(shí)間更長(zhǎng)。復(fù)合蛋白吸收速度適中，大約在2小時(shí)左右；在日常使用中，復(fù)合蛋白適合早晨起床或者白天作為代餐包使用，為白天的工作和學(xué)習(xí)提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。