如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

3、看透明度。

優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味，說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5、冷凍識(shí)別。

放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，那說(shuō)明是純正的菜籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實(shí)驗(yàn)證明芥酸這種物質(zhì)可能對(duì)人體造成傷害，那么即便是我們選購(gòu)菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購(gòu)的過(guò)程當(dāng)中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。

2、看泡沫——純正的菜籽油用來(lái)煎炸時(shí)不僅油煙少，而且不會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果你購(gòu)買的菜籽油烹飪時(shí)出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯定不過(guò)關(guān)。

3、看粘稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動(dòng)時(shí)，油脂會(huì)停留在碗壁上，這就是我們所說(shuō)的“好菜油，會(huì)沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都會(huì)將菜油的粘稠度降低，再晃動(dòng)時(shí)，也就沒(méi)有沾碗的感覺(jué)了。

4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑒別菜油是否摻假的一個(gè)重要方法，菜油的結(jié)冰點(diǎn)為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個(gè)溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到菜油的結(jié)冰點(diǎn)，所以菜油還應(yīng)該是液體狀態(tài)，如果您購(gòu)買的菜油冷藏后出現(xiàn)了凝固，那么肯定是摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因?yàn)榻嫠?，大的生產(chǎn)廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數(shù)的有害物質(zhì)，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說(shuō)是沒(méi)有，更別提什么去除油脂中的有害物質(zhì)了。

雖然只是一件選購(gòu)菜籽油的小事情，卻也是很大的一門學(xué)問(wèn)。以上知識(shí)大家都學(xué)會(huì)了嗎？