一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例需自己掌握。

2、可以直接買水晶月餅粉。

3、也可以用適量西米和玉米淀粉自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量、紫薯適量、清水250ml。

輔料：白糖適量。

水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化。關火。

5、依據(jù)月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。

8、快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9、白涼粉如果凝固太快，開火，繼續(xù)加熱至融化。

10、凝固好后，將餡輕輕放入。

11、如果白涼粉已經凝固成塊，繼續(xù)加熱至融化

12、再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具1個。

3、餡用多少，要根據(jù)月餅模具的大小定。

4、白糖的份量也根據(jù)平時自己喜歡的甜度定。這么多，我大概放了3克白糖。

5、可以換成別的餡，也需要提前做熟。

6、做起來其實不難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能凝固不好，月餅不成型。