一、如何制作蕎麥面條

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面，它的制作方法很簡(jiǎn)單：

1、將蕎麥面粉進(jìn)行篩選，加水進(jìn)行攪拌，接著加入面粉進(jìn)行攪拌，揉成面團(tuán)。

2、面板底下刷層面粉，蕎麥面團(tuán)上也刷層面粉，再將面團(tuán)用搟面杖搟均勻。

3、用刀將搟好的面切成均勻的條狀，蕎麥面條就制作好了。

二、蕎麥面的做法大全

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋(píng)果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋(píng)果切片、雞蛋煮熟備用。

2、鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）。

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里（可加冰塊）。

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁。

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

小貼士：

1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右。

2、煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道。

3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整。

4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）。

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等。

6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

用料：

蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥、鹽、雞粉、生抽、食用油。

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片。

2、青菜洗凈切段。

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲。

4、洋蔥洗凈切丁。

5、做一鍋水，水開(kāi)后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用。

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

雞脯香菇蕎麥面

原料：

雞胸肉、蕎麥面、蔥、姜、香菇、油豆腐、料酒、大醬。

做法：

1、雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。

2、鍋里加買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水，燒開(kāi)，把雞肉塊、香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去。

3、拿一個(gè)小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬），舀量匙鍋里的湯稀釋?zhuān)缓蟀厌u倒入湯里，嘗嘗味道，根據(jù)感覺(jué)決定是否需要更多的醬調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火。如果愿意的話，可以在煮湯的時(shí)候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。

4、在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。

羊肉蕎麥面

用料：

切片羊肉、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、鹽、蕎麥面條。

做法：

1、將羊肉煮湯（如果有條件，買(mǎi)來(lái)帶骨羊肉煮湯更好），加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。

2、蕎麥面條在開(kāi)水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。

麻醬蕎麥面

用料：

蕎麥面、黃瓜絲、麻醬、香菜、辣椒油、蒜、鹽、芥末油。

做法：

1、蕎麥面煮熟控水，涼水沖洗瀝干水分。

2、黃瓜切絲，麻醬加涼白開(kāi)水調(diào)成糊。

3、蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻即可，調(diào)味料可以按自己的口味搭配。