一、低粉和普通面粉有什么區(qū)別

根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就是普通面粉，是比較常用的，低筋面粉簡稱低粉，在烘焙中應(yīng)用比較多，它們之間存在一定的不同。普通面粉和低筋面粉的區(qū)別主要有：

1、蛋白質(zhì)含量不同

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋面粉和中筋面粉都是白色，不過相對(duì)來說，中筋面粉的顏色要比低筋面粉暗一些。

3、原料不同

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高， 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉；中筋粉就是小麥中層磨的。

4、用途不同

低筋面粉適合做不能有勁的蛋糕、曲奇；中筋面粉適合做饅頭、面條等中式點(diǎn)心。

5、價(jià)格不同

一般來說，低筋面粉的價(jià)格要比中筋面粉貴一些。

二、低筋面粉可以用 普通面粉代替嗎

可以。

低筋面粉和中筋面粉都是面粉，原料都是小麥，只是蛋白質(zhì)含量不同，用途也有所不同，如果實(shí)在沒有低筋面粉的話，用普通面粉代替一下也是可以的，只不過做出來的糕點(diǎn)口感沒有用低筋面粉的好；因此，如果用普通面粉代替低筋面粉的話，最好對(duì)其進(jìn)行一些處理，使中筋面粉變成低筋面粉。

三、中筋面粉怎么變成 低筋面粉

1、稀釋法

1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌勻即可。從上面的分類中可以看出，中筋粉蛋白質(zhì)含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米淀粉不含蛋白質(zhì)，所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌勻后的面粉，蛋白質(zhì)含量在大約8%左右，就是低筋面粉。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的籠布上，上汽后蒸20分鐘，涼后過篩，晾干后就是低筋粉。蒸制法的原理：高溫使一部分蛋白質(zhì)變性，蒸的時(shí)間越長，面粉的筋性會(huì)越低。