怎樣自制薯?xiàng)l又脆又好吃

薯?xiàng)l的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。

2、接下來準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。

3、泡的土豆條放進(jìn)開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。

4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

5、接下來這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。

6、浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。

7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。

8、二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來，不要炸的時(shí)間太長，否則會炸焦。

薯?xiàng)l做法（二）

1、土豆去皮，洗凈備用。

2、切成1cm左右的條狀。

3、切好后在盆里反復(fù)洗幾遍，洗凈表層的淀粉未，然后放淡鹽水泡上十幾分鐘，放鹽水泡是為了做成后，薯?xiàng)l內(nèi)有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是酸甜，這樣，酸酸甜甜，細(xì)嚼時(shí)入口還稍帶點(diǎn)咸。很是清爽利口。

4、鍋燒開，入泡好的薯?xiàng)l，時(shí)間依薯?xiàng)l量的多少而定，以薯?xiàng)l6，7成熟為好。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一兩分鐘后點(diǎn)點(diǎn)醋，增加薯?xiàng)l的脆度。

5、煮好，從鍋里撈出。

6、控水，水控的差不多時(shí)，放到蓖子上涼，可以拿到陽臺有陽光的地方，曬了2個(gè)多小時(shí)，曬到薯?xiàng)l外面發(fā)干，有少量的水分為止。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才行。最好是頭一天下午放進(jìn)去，第二天早上才拿出來的。

8、放到蓖子上自然解凍，直到松軟，才能下鍋炸，完全凍好的，或凍的時(shí)間長的薯?xiàng)l，外表自然發(fā)點(diǎn)白。

9、在油七八分熱時(shí)，入鍋炸，（油不能太熱，那樣入鍋的薯?xiàng)l會很快糊掉，炸出的發(fā)紅，發(fā)黑）為了不多出油炸余下的油，可以分三次炸的，一次少放，這樣炸完薯?xiàng)l的油，還正好炒一個(gè)菜。

10、炸好的部分，靠邊站，控油，再增加待炸的薯?xiàng)l進(jìn)去，這樣，邊炸新的，炸好的，也隨時(shí)出鍋。

11、焦黃的薯?xiàng)l出鍋。

12、也可以蘸點(diǎn)沙司，嘗一個(gè)香，甜，咸，酸味俱全。上桌開吃。

薯?xiàng)l的做法小貼士

1、土豆條不能切的太細(xì)，最少也得在1cm左右。太細(xì)了等炸時(shí)愛糊發(fā)焦。

2、炸薯?xiàng)l的油不能太熱，火也不能大，微火就可。

3、薯?xiàng)l現(xiàn)炸現(xiàn)吃最好，放時(shí)間長了，就疲了，不好吃。