【鴨脖子的做法】絕味鴨脖的做法大全 絕味麻辣鴨脖的做法

絕味麻辣鴨脖的做法與配方

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

4、注意事項(xiàng)

（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

（2）干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。...

絕味鴨脖的配方

絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。

山楂：8克可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。

紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。

白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個(gè)有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果：3個(gè)有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

枳殼：10克氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克味辛，增進(jìn)食欲。

白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。

久久鴨脖的做法

經(jīng)常吃絕味鴨脖有害嗎

脖子是動(dòng)物淋巴結(jié)比較集中的部位，會(huì)有細(xì)菌和病毒的大量殘留。很多愛吃鹵味熟食的朋友會(huì)有這樣的擔(dān)心，長(zhǎng)期吃鴨脖有害嗎？

淋巴腺是可以用肉眼看到的，在吃的時(shí)候去掉就可以了，或者在烹調(diào)之前去掉。淋巴腺不能吃，是致癌的。除此之外，常吃雞鴨脖子不會(huì)有害的。

雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補(bǔ)虛，暖胃生津，調(diào)節(jié)陰陽，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。

因?yàn)轼啿弊由嫌羞B締組織的膠原蛋白，經(jīng)常吃一些雞鴨脖子和爪子類的東西，有利于補(bǔ)充身體的膠原蛋白，日久天長(zhǎng)會(huì)有緊致皮膚的功能。

孕婦可以吃絕味鴨脖嗎

絕味鴨脖以其特有的麻辣鮮香而受到眾人的喜愛，懷有小寶寶的孕媽媽們剛好胃口大開，完全抵擋不住絕味鴨脖的誘惑！那么孕婦可以吃絕味鴨脖嗎？

正方觀點(diǎn)：孕婦可以吃絕味鴨脖，少吃一點(diǎn)是沒關(guān)系的。在懷孕中期的時(shí)候，無需刻意忌口，想吃什么就吃什么，這樣更容易均衡體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。

反方觀點(diǎn)：孕婦不可以吃絕味鴨脖，絕味鴨脖是加入了很多香辛料制成的，孕婦吃了不利于健康，且對(duì)胎兒不好。

那么孕婦到底可不可以吃絕味鴨脖呢？事實(shí)上，孕婦是可以吃絕味鴨脖的，不過注意早期和晚期不要吃，并且中期的時(shí)候也應(yīng)該少吃。

周黑鴨和絕味鴨脖哪個(gè)好吃

鹵味是下酒小菜的不二之選，連鎖熟食店遍地開花，在給生活帶來便利的同時(shí)免不了會(huì)被拿來比較。到底周黑鴨和絕味鴨脖哪個(gè)好吃呢？

周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開;再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言。

絕味鴨脖有四重體驗(yàn)。初入口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣感噴涌而出，直沖天靈，往往激起你眼眶一層淚花，最后，辣感減弱，流連逡巡，此時(shí)麻、辣、鮮、香彼此交匯，充分激發(fā)你舌中的每一個(gè)味蕾。絕味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣，可謂百轉(zhuǎn)千回，回味無窮。常見人食絕味以冰水佐之，大汗淋漓，雙唇鮮紅亦欲罷不能，大喊痛快。這就是絕味的銷魂魅力之所在。又兼具獨(dú)特麻感、濃郁香氣、清新鮮味于一體，以成今日絕味之絕妙獨(dú)特之味。