【黑糖和紅糖的區(qū)別】黑糖和紅糖有什么區(qū)別 如何區(qū)分紅糖和黑糖

什么是 黑糖

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺(tái)灣稱(chēng)為黑糖，中國(guó)大陸稱(chēng)紅糖。黑糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖可以起到排毒和補(bǔ)血的功效，黑糖能夠增加我們?nèi)梭w的能量并且加快血液的循環(huán)，紅糖能起到抗氧化的功效以及提高我們的免疫能力?，F(xiàn)在由于很多人誤認(rèn)為黑糖好，所以很多不法商家會(huì)把紅糖甚至赤砂糖回融結(jié)晶成“純黑糖”。這種“黑糖”反復(fù)熬煮，可能對(duì)身體不利。

什么是 紅糖

紅糖不等于“紅色的糖”什么是紅糖？紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)分蜜加工，還保留著特有的顏色和焦香風(fēng)味，以及甘蔗的天然營(yíng)養(yǎng)成分。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收，能快速補(bǔ)充體力、增加活力，是溫補(bǔ)佳品。李時(shí)珍《本草綱目》記載紅糖：“和脾緩肝”；《本草求真》：“補(bǔ)血、活血，通淤以及排惡露”。特別是女性坐月子或月經(jīng)飲用，尤為滋補(bǔ)。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖與紅糖的提煉方法一樣，在中國(guó)以前沒(méi)有黑糖這名稱(chēng)，在日本沒(méi)有叫紅糖這名稱(chēng)，他們紅糖就是“黑糖”。我們紅糖就是他們的“黑糖”?？傊鋵?shí)一樣?xùn)|西，只是日本叫黑糖，中國(guó)叫紅糖而已。不過(guò)行業(yè)里總有些約定俗成的不成文定義。現(xiàn)在我們只是通過(guò)某一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把這些糖定義了。

1、顏色深淺：紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短不同而造成的。黑糖的熬煮時(shí)間比較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀。至于兩者之間形態(tài)和粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌鴮?dǎo)致，因而常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉。

2、提煉制法：無(wú)論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會(huì)成為不同顏色和型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會(huì)因純度的升高而增加。

3、營(yíng)養(yǎng)成分：紅糖保留了甘蔗中較多的營(yíng)養(yǎng)成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補(bǔ)充體力，被稱(chēng)為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所不可或缺的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質(zhì)等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。

但是，提醒各位，單純從外觀和色澤上是很難分辨出紅糖和黑糖的。因?yàn)楹谔遣⒉灰?jiàn)得一定要很黑，甘蔗汁本身呈淡黃色的。而且目前很多小企業(yè)人工合成的方式生產(chǎn)所謂的黑糖，造成市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜。

總結(jié)，黑糖和紅糖提煉方式一樣，本質(zhì)一樣?xùn)|西，只是現(xiàn)在約定俗成，認(rèn)為提煉純度與脫色程度相對(duì)更低些的叫黑糖，也認(rèn)為黑糖含有的微量元素更高些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對(duì)糖進(jìn)行分類(lèi)，更加準(zhǔn)確的分類(lèi)方法應(yīng)該是：有色糖和無(wú)色糖。

有色糖，就是我們上面說(shuō)的黑糖、紅糖、黃糖等。

無(wú)色糖，就特指白糖。

當(dāng)然從質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，還可以分為棉糖和砂糖，多見(jiàn)于白糖，除此之外還有一些糖塊等等。

區(qū)別紅糖和黑糖最有效最直接的方法就是看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

黑糖的國(guó)家輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4567

紅糖的國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4561 。

通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)對(duì)黑糖和紅糖進(jìn)行辨別是最容易的。

顏色上，根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，黑糖應(yīng)該是呈褐色至深褐色，且色澤自然。

紅糖是呈金黃色至紅褐色，且色澤自然。

只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的紅糖和黑糖，色澤應(yīng)該都是維持在標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定的范圍。

氣味上，黑糖不僅有清甜的蔗香味，還有焦香味，工藝的不同，決定了焦香味的濃度也有不同。焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓。

紅糖只有清甜的蔗香味，沒(méi)有焦香味。

紅糖有沙線這個(gè)是公認(rèn)的，我非常同意這個(gè)說(shuō)法，不管紅糖怎么硬顏色如何，敲開(kāi)都有沙線。

內(nèi)外顏色不均一，外深內(nèi)淺的為真正紅糖，顏色較深些的為黑糖。這是因?yàn)樘菈K隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)可能有輕微表面氧化或吸潮，導(dǎo)致表面顏色比里面深。

黑糖和其他各種糖比，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

精米精面，它之所以不被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們所認(rèn)可，原因就在于今天米面的加工程度過(guò)高，諸如B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都損失殆盡，剩下的只有淀粉和少量蛋白。這樣的米面不僅不利于人體營(yíng)養(yǎng)均衡，而且對(duì)血糖的影響也很大。

糖也類(lèi)似，白糖是被加工的最為徹底的一類(lèi)糖，幾乎所有的維生素B1，維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分都被過(guò)濾掉，造成蔗糖純度高，這對(duì)血糖的波動(dòng)也是各類(lèi)糖當(dāng)中最大的。

黑糖、紅糖和黃糖，這一類(lèi)的有色糖，它們的加工程度要比白糖要低，尤其是紅的發(fā)黑的黑糖，是加工程度最低的一類(lèi)糖，不僅蔗糖含量在四種糖中最低，對(duì)血糖波動(dòng)的影響最弱，而且黑糖中還含有其他三種糖所達(dá)不到的豐富的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分是今天人們?cè)谌粘Ｊ澄镏泻苋菀兹狈Φ幕緺I(yíng)養(yǎng)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業(yè)化制造白砂糖的副產(chǎn)品。

甘蔗、甜菜榨汁后，將礦物質(zhì)等非蔗糖分子鏈物質(zhì)作為雜質(zhì)去除、脫色產(chǎn)出白砂糖，剩余脫色不徹底的土黃色糖渣為赤砂糖。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性好，適合烹飪調(diào)味，尤其適合烹制需要“上色”的食物，比如紅燒菜系。

總的來(lái)說(shuō)：不論黑糖、紅糖，主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是糖，它是一種可以給人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在保證每天總糖量攝入不超標(biāo)的情況下，如果您想喝糖水，盡量不要選擇白糖水，因?yàn)樗歉鞣N糖中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低的一類(lèi)，除此之外黑糖、紅糖都是不錯(cuò)的選擇。