【黃鱔】黃鱔怎么做好吃 黃鱔魚的做法 黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

別名：鱔魚、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆

禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內(nèi)痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89、蛋白質(zhì)（克）18、脂肪（克）1.4、碳水化合物（克）1.2、膽固醇（毫克）126、維生素A（微克）50、維生素B1（毫克）0.06、維生素B2（毫克）0.98、煙酸（毫克）3.7、維生素E（毫克）1.34、鈣（毫克）42、磷（毫克）206、鉀（毫克）263、鈉（毫克）70.2、鎂（毫克）18、鐵（毫克）2.5、鋅（毫克）1.97、硒（微克）34.56、銅（毫克）0.05、錳（毫克）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保護(hù)視力

可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔的選購：鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔?；液稚镊X魚最好不要買。

黃鱔的存儲(chǔ)：鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時(shí)，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhì)。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時(shí)可用力大些。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔很多人都見過的，看著有一點(diǎn)點(diǎn)像一條一條小蛇，不過這可不是蛇。黃鱔生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人還會(huì)爪黃鱔或者釣黃鱔。黃鱔一生中有兩次性成熟，第一次是雌性，第二次是雄性，就是說它能夠變性，實(shí)現(xiàn)性逆轉(zhuǎn)，這是既當(dāng)?shù)之?dāng)媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準(zhǔn)備

鱔魚300克，茄子500克，青紅椒少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切段，茄子切成長條形待用；

2、炒鍋匯總放油燒熱，下入茄子炸軟撈出瀝油；

3、鍋留底油，倒入蒜末炒香，下入青紅椒，鱔魚翻勻；

4、倒入茄子，加入生抽，老抽翻炒均勻，加入少許水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒勻即可。

小貼士

鱔魚比較難殺，最好讓商家處理好，洗鱔魚時(shí)加入白酒或者醋能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準(zhǔn)備

黃鱔700克，蔥頭適量，胡蘿卜1根，白菜適量，蔥姜蒜適量，青紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生抽，食用油適量。

方法步驟

1、將尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，蔥切片待用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗凈后切片待用，黃鱔處理好后切段；

3、炒鍋中燒熱油，下入尖椒，姜片，蒜碎，蔥片，豆皮，剁椒炒香；

4、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒，加入白菜片，加入鱔魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準(zhǔn)備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個(gè)，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈待用，梅干菜用溫水浸泡2小時(shí)；

2、肥豬肉和姜切片，梅干菜泡好后洗凈，擰干后切段；

3、炒鍋倒入適量的油，下入肥肉煸炒出油，然后倒入姜片炒香；

4、接著放入桂皮，香葉，干辣椒炒香，下入鱔魚爆炒至斷生；

5、加入鹽，料酒翻炒均勻，然后加入梅干菜炒勻，加入半鍋水；

6、然后加入豆瓣醬，醋，老抽，攪勻后蓋鍋燜煮，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，水分收干即可出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準(zhǔn)備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖，料酒適量。

方法步驟

1、將排骨洗凈，入鍋，焯水待用，姜切塊，蔥切花，火腿切絲；

2、香菇泡發(fā)后劃上十字刀，黃鱔洗凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排骨放入砂鍋中，加入醋，料酒，火腿，適量清水，大火燒開后小火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放入香菇，鹽，白糖，小火燉10分鐘，然后放入黃鱔，冬筍，燒開后小火燉15分鐘

5、燉至黃鱔熟透后撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋。

小貼士

黃鱔市場殺好帶回來后要盡快煮來吃。