扁食是什么

扁食是中國(guó)北方小吃，北方居民以面食為主，冬至有吃扁食的習(xí)俗，其他節(jié)日或者重要日子也常吃扁食增添喜慶氣氛，扁食又稱為餛飩，（在北方扁食和餛飩不一樣的、和水餃?zhǔn)且粯拥模┙蟹ú煌?，各地的形狀也不盡相同。

1、制作方法

霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似，區(qū)別主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯淀粉，皮的傳統(tǒng)純手工做法都是撒上一層淀粉折疊搟一次，反復(fù)多次，把皮搟得很薄，這樣做出的皮薄而韌，包餡也和福州肉燕一樣，只用薄竹片抹一點(diǎn)餡在皮上，單手攥緊即可，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。福建其他地方的扁肉及全國(guó)其他地方的餛飩相比之下就厚皮大餡，近似小餃子。

2、名字由來(lái)

餃子原名"嬌耳"，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

3、扁食的來(lái)歷傳說(shuō)

一說(shuō)是“醫(yī)圣”張仲景，為濟(jì)世救人“冬至舍藥”而發(fā)明。當(dāng)時(shí)，他讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出剁碎，用面皮包成耳朵形狀，再煮制成“祛寒嬌耳湯”，讓民眾食用，以治凍耳。民間有“冬至不端餃子碗，凍爛耳朵沒(méi)人管”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)冬至吃餃子，早已成俗 。

另一種說(shuō)法是，相傳，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)，用面皮包了水煮。結(jié)果，唐太宗吃過(guò)大喜，連連稱贊，問(wèn)：“其為何物？”廚師答曰：“為烹時(shí)牢固，用面皮包丸，故叫‘牢丸’?！边@便是唐朝的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩".和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說(shuō)："每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。

4、相關(guān)介紹

我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。"水餃人人都愛(ài)吃，年飯尤數(shù)餃子香"。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餃時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！

餃子源于古代的“角子”。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩".和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說(shuō)："每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食".餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。