【新疆大盤(pán)雞】新疆大盤(pán)雞的正宗做法 新疆大盤(pán)雞的家常做法

新疆大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜，來(lái)源說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大盤(pán)雞配料。

鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把（因人而異）　皮帶面若干（寬拉條子）。

制作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

第四步，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）。

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了，裝盤(pán)吧。（盤(pán)越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）。

第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧。

做法二

首先開(kāi)火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來(lái)上色的），此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進(jìn)盤(pán)子候著。

接下來(lái)，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽(tīng)很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤(pán)中，侯著。

再接下來(lái)，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái)，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了。

接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的，來(lái)個(gè)形象的擬人吧，不要見(jiàn)怪?？粗@兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤(pán)雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了。

燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤(pán)香嫩、可口的地方特色——大盤(pán)雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)，辣到人心里，香到人胃里，別提有多過(guò)癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤(pán)雞，不妨按照這種做法一試。

做法三

1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。

5、湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西。

2. 干辣椒切段，蔥姜切片。

3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?/p>

4. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。

5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。

6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。

7. 往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。

8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）。

9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，冰糖5粒

制作：

1：將整雞洗凈拔掉余毛。

2：剁成塊，放開(kāi)水鍋里氽一下，肉收緊時(shí)撈出。

3：用自來(lái)水沖洗掉浮沫控水。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香。

5：將雞肉倒入快速翻炒一下。

6：倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色。

7：倒入適量的料酒，再翻炒入味。

8：加入適量的水。

9：放上配方里的冰糖，大火煮開(kāi)后改小火慢燉。

10：大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟。

11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。

12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。

13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)。

14：將土豆片放入煎一下不一會(huì)土豆就會(huì)變色，若粘鍋可以適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色。

15：將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。

16：這個(gè)時(shí)候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤(pán)。

小貼士：
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過(guò)了就不好吃了。

做法六

原料:

雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄。

輔料:

花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個(gè)小時(shí)

3、把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟

4、鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉

5、用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

6、加入腌制好的雞快翻炒

7、加入料酒,醬油翻炒均勻

8、加水,先大火然后小火把雞肉燉熟

9、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個(gè)人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋

做法七

主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條（生）。

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒。

調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油。

做法

1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開(kāi)水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。

5、大火煮開(kāi)，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開(kāi)，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤(pán)雞即可。

小貼士

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。

適宜人群

脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者適宜。

消化不良者不宜多食。

便泄者慎食。

陰虛火旺者、高血壓患者忌食。

營(yíng)養(yǎng)成分