莼菜（莼菜讀音：chún cài）又名馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物。莼菜的嫩葉口感圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。但是野生的莼菜屬于國家重點保護(hù)的野生植物，不能私自采摘、售賣或食用。

莼菜主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省之間的太湖流域，太湖莼菜和西湖莼菜都是十分有名的。此外，湖北省、重慶市也有莼菜生產(chǎn)。

莼菜春夏秋三季均有生產(chǎn)，早春4月能買到第一茬莼菜，而在十月下旬的時候，還可以買到最后一波上市的莼菜。

據(jù)Maigoo網(wǎng)健康編輯了解，莼菜含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等營養(yǎng)成分，適量食用莼菜具有藥食兩用的保健作用。

莼菜的營養(yǎng)價值很高，適量食用莼菜能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，起到促進(jìn)身體發(fā)育、提高身體免疫力和抵抗力的作用。

莼菜味甘性寒，歸肝、脾經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為其有著清熱，利水、消腫、解毒的功效。

莼菜圖片

買莼菜的時候要注意看它的外觀顏色，新鮮的莼菜顏色是紫綠相間的，看起來不太均勻。而不太新鮮的莼菜顏色則是綠中帶灰的那種。

莼菜雞絲湯：將雞胸肉切成細(xì)絲，然后加淀粉、料酒、鹽和白胡椒粉腌制入味。煮一鍋開水，水開后放入腌好的雞胸肉絲，焯熟后撈出。然后放入莼菜，煮兩分鐘后撇去湯上的浮沫，加鹽和雞精調(diào)味，放入雞胸肉，再加蔥姜，小火煮一分鐘左右即成。 詳細(xì)>>

莼菜芙蓉湯：將莼菜清洗干凈后放入開水中焯熟，然后撈出備用。鍋中放入適量高湯，燒開之后把莼菜倒入鍋中，然后淋上雞蛋液，煮到雞蛋液成型后，加鹽和雞精調(diào)味即可。

莼菜鱸魚羹：將鱸魚洗凈去骨，然后將魚肉切成丁，用油腌制。把洗凈的莼菜焯水后放入碗中備用。鍋中倒入雞湯，煮開后放入腌制好的鱸魚丁，將鱸魚煮熟后淋上少許芝麻油出鍋。再往碗中放入莼菜，加一點點蔥花即可。

莼菜豆腐羹：將莼菜用水沖洗后焯水備用。豆腐切成一厘米見方的小塊。熱鍋冷油，油熱后下肉松滑開，炒至變色后加水燒開，然后放入豆腐。再次煮開后加莼菜，并加鹽和雞精調(diào)味，最后用一點點水淀粉勾芡即可。

將莼菜沖洗干凈后瀝干水分放入碗中，加姜蒜末和鹽，再倒入適量的生抽、醋和香油，喜歡吃辣的還可以撒上一把剁椒，將其拌勻后，撒上一小把細(xì)蔥花即可。

脾胃虛寒者：莼菜性寒，故買購網(wǎng)健康編輯提醒脾胃虛寒者不要食用莼菜，否則會加劇身體不適的情況。

經(jīng)期女性：正處于經(jīng)期的女性也是不可以吃莼菜的，否則會引起痛經(jīng)不適，對身體也不好。

孕期女性：懷孕的女性最好也不要吃莼菜，因為莼菜性寒而滑，會發(fā)冷氣、損皮毛，會對孕婦產(chǎn)生一定的危害。

食用堿清洗：盆中放入適量清水，然后加入一小撮食用堿，攪拌均勻后再放入莼菜，浸泡五分鐘左右后再用清水漂洗干凈。如果家里沒有食用堿的話，也可以換成小蘇打，但是浸泡時間要延長到十五分鐘左右。

淡鹽水清洗：買回來的莼菜先用流水沖洗幾遍，然后放到淡鹽水中浸泡一小時左右，最后再用清水沖洗兩遍。

淘米水清洗：將沖洗好的莼菜放入淘米水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗干凈即可。如果家里有果蔬消毒機(jī)的話，還可以用果蔬消毒機(jī)給莼菜消消毒。

買回來的莼菜如果一時半會兒吃不完的話，可以放到冰箱里冷藏保存。如果氣溫不高的話，也可以將莼菜放到裝滿水的盆里，然后將盆置于陰涼干燥處，蓋上蓋子保存。

選種栽植：目前人工種植的莼菜一般是紅梗品種，挖去粗壯的地下莖段作為種苗，然后栽植在除去雜草和藻類的淺水塘中即可。

水位管理：栽植莼菜時，保持30厘米左右水位即可，待后期莼菜生長速度加快，需要把水位加深到60厘米，這樣才能利于莼菜的生長。

施肥管理：栽植莼菜前，如果發(fā)現(xiàn)水塘的肥力不足，就需要施入適當(dāng)?shù)暮幽?、水草。栽植后，如果莼菜長勢比較弱，葉色發(fā)黃，則可再施入一次。在植株進(jìn)入旺盛生長期前，需要施入速效氮肥，以提高產(chǎn)量。

除草：莼菜成活后，需要清除雜草，以后隔30天左右再除草1次，直到植株莖葉生長繁茂，長滿水面為止。

現(xiàn)在莼菜一般都是人工進(jìn)行采收的，采收人員可以穿上連體下水褲下水進(jìn)行采摘，也可以坐在小船上采摘。一般來說，4-5月份時，莼菜需隔7天采收一次，6-8月份時，莼菜可隔四到五天采收一次，到了9-10月份時，每五六天左右采收一次。這樣才能保證莼菜的質(zhì)量和生長速度。