蘿卜干是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸香脆口、消食開胃，是一種佐粥的絕美佳品。

蘿卜干的種類及產(chǎn)地眾多，其中蕭山蘿卜干、上杭蘿卜干、常州蘿卜干、潮汕菜脯是享譽全國的幾種蘿卜干。

1、蕭山蘿卜干具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。

2、常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的零食。

3、上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)；蘿卜干的維生素B、鐵含量較高，是高級養(yǎng)生食物，有素人參之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。詳細>>

首先要選新鮮的蘿卜，用清水把蘿卜洗凈，然后切掉蘿卜的兩頭，撒適量食鹽對蘿卜殺水待用，再放入竹胚上攤平晾曬，讓蘿卜充分晾干。還可以把殺好水的蘿卜，放入透氣的紗網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)上，同樣攤平蘿卜，注意對晾曬的蘿卜要翻面，直至蘿卜干晾干為止。還可以選擇在切蘿卜時，把蘿卜切條時，頂部不切透，讓蘿卜絲都連在一起，殺好水的蘿卜，可以掛在晾衣架或鐵絲上晾曬，直至蘿卜干晾好為止。

如果曬咸蘿卜干，可以把曬好的蘿卜干收集起來放進一個盆子里用清水清洗一下然后撈出，另取出一個鍋里面放入水燒開然后把蘿卜干放進去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準備所需的容器及材料。準備一個盆子，材料有辣椒粉、大料粉、醬油，把蘿卜干放進盆子里，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，然后把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上放2小時左右就可以吃了。詳細>>

腌制酸辣蘿卜時要把準備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以后，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬干。準備適量清水，加入食用鹽、白糖以及十三香，還有辣椒油、味精等調(diào)味料入鍋一起煮開，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，7到10天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。詳細>>

蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜，在做的時候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調(diào)勻，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調(diào)勻以后密封腌制，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。詳細>>

準備胡蘿卜500克，花生50克，醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干。取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲?；ㄉ锥缢?，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。詳細>>

將曬好的蘿卜干放在水中清洗干凈，洗掉上面的灰塵，撈出來攥干水分放在一旁備用。起鍋燒火，準備一把花生米放在鍋里炒一下，將它炒至微微變色的時候盛出來放在碗中備用，再放入一把花椒和適量的八角，都將它翻炒出香味備用，接下來把炒好的花生米用搟面杖搟碎，花椒和八角也搟成末，撒在蘿卜干上，根據(jù)個人口味加入適量的辣椒面，不喜歡吃辣的也可以不放，再加入適量的生抽，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了。詳細>>

更多蘿卜干腌制方法>>

食材：蘿卜干100克、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干兩塊、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。

做法：先把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中煮熟，撈起，切成薄片。蘿卜干放入清水中浸泡片刻，撈起，擠干水份。煙熏豆干洗凈切成條。起油鍋，放入臘肉煸至微卷狀態(tài)，盛出。放入熏干煎一會，盛出。先放入大蒜籽煸香后，再放入蘿卜干炒一會。放入臘肉和熏干混合，淋入料酒炒勻。放入干辣椒面，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。詳細>>

食材：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少許、植物油。

做法：蘿卜干切碎備用。雞蛋打散，放入切好的蘿卜干和豬肉末。放入切碎的大蔥，放入適量鹽、雞精、黑胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，倒入多點植物油，冒煙后倒入雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型后快速翻炒，關小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。

食材：蘿卜干、生姜、大蒜、干辣椒、鹽。

做法：蘿卜干清洗一下，用清水浸泡3-4個小時。蘿卜干瀝干水分，切成稍微粗一點的絲，大蒜和生姜洗凈切成末，辣椒剪成段備用。起鍋，熱鍋涼油，油溫五六成熱下入辣椒段和姜蒜炒香。放入蘿卜干翻炒1-2分鐘。用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋，蘿卜干本身有咸味，鹽不要放多了。翻炒均勻即可出鍋。

蘿卜干家常做法>>

1、干腌法制作的蘿卜干，可以直接裝在干凈的壇子里密封保存就可以了，一般冬季保存4個月左右，夏季放冰箱保存一個月。

2、可以把腌制的蘿卜干裝進一個真空袋內(nèi)，但要把里面的空氣抽出來，這種方法一般可以保存12個月左右。

3、浸泡法腌制的蘿卜干，則需要裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，就必須要覆蓋一層鹽，將其密封保存即可。

4、還可以把腌漬的蘿卜干拿出來稍微清洗一下，然后給它曬干，曬干之后放在鍋里蒸一下，再放在外邊兒曬干，這樣蘿卜干可以保持好長一段時間。詳細>>

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