蘆筍（拉丁學(xué)名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點(diǎn)老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。詳細(xì)>>

蘆筍圖片

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克蘆筍里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫克，磷42.00毫克，煙酸0.70毫克，銅0.07毫克，鎂10.00毫克，碳水化合物4.90克，鈣10.00毫克，維生素C45.00毫克，鈉3.10毫克，蛋白質(zhì)1.40克，膳食纖維1.90克，鐵1.40毫克，硒0.21微克，維生素A17.00微克，鋅0.41毫克，胡蘿卜素0.10毫克，脂肪0.10克，錳0.17毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克。

1、清熱生津：對(duì)于陰虛火旺、熱病所造成的心煩、口渴、肺癰的患者，適當(dāng)食用蘆筍有很好的清除內(nèi)熱、生發(fā)口中津液的作用。

2、利水通淋、消腫：所以對(duì)于小便不利所造成的腹水、四肢浮腫的患者，適當(dāng)食用蘆筍有很好的通利小便、緩解浮腫的作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質(zhì)胺基酸及多量的胡蘿卜素，可加強(qiáng)細(xì)胞的新陳代謝，常吃可以增進(jìn)食欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機(jī)體代謝，消除疲勞，增強(qiáng)體力。

1、科屬不同

蘆筍和竹筍是兩種不同科屬和種類的植物，蘆筍是為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽，是以其嫩莖為蔬菜進(jìn)食。而竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽，其實(shí)屬于竹子的幼芽也就稱之為竹筍。

2、外形不同

蘆筍的形狀一般為細(xì)長(zhǎng)狀，顏色為綠色和白色，尾部帶花的一種蔬菜。竹筍的形狀為細(xì)長(zhǎng)或粗矮狀，淺黃色，不帶花的一種蔬菜。

3、生長(zhǎng)環(huán)境不同

蘆筍一般集中生長(zhǎng)在江蘇徐州、山東菏澤等地，不適合在南方生長(zhǎng)，在北方生長(zhǎng)的更好。竹筍適合生長(zhǎng)在中國(guó)南方的竹林，不適合在秦嶺淮河以北的地方生長(zhǎng)。

4、營(yíng)養(yǎng)不同

蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、和礦物質(zhì)元素等。特別是蘆筍中葉酸含量和硒含量，還含有天門冬酰胺，具有治療白血病的一種蔬菜。竹筍含有豐富的纖維素，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機(jī)體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對(duì)肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。詳細(xì)>>

萵筍：屬于一年或二年生草本植物，莖直立，單生，上部呈圓錐狀，花序分枝，莖枝為白色，基生葉及下部莖的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達(dá)1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細(xì)>>

食材：蘆筍200克，豬里脊肉200克，干香菇15克，大蒜10克，醬油8克，淀粉玉米5克，味精1克，鹽2克，植物油15克。

做法：豬里脊肉洗凈切薄片；豬里脊肉片放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；蘆筍洗凈切斜段；香姑洗凈切片；鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下，盛出；熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣，將肉片放入翻炒；加入蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

食材：蘆筍500克，蝦仁100克，食鹽5克，蒜5克，料酒5克，植物油適量，白胡椒粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點(diǎn)鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克，蠔油10克，食鹽2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調(diào)成調(diào)料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調(diào)料汁，燒開，將調(diào)料汁淋在蘆筍上即可。詳細(xì)>>

食材：蘆筍300克，紅辣椒1個(gè)，蒜瓣3個(gè)，熟黑白芝麻少許，鹽2克，白糖2克，醋10毫升，芝麻油10毫升，熱炒仙露10毫升。

做法：備齊食材。蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。大約焯水2分鐘即可。撈出控水后切成段，過(guò)涼水。加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因?yàn)榧尤肓顺聪愫蟮氖熘ヂ?，此菜更香更好吃了?/p>

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會(huì)傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會(huì)降低其藥效。詳細(xì)>>

痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過(guò)敏原，對(duì)蘆筍過(guò)敏的人不宜食用。詳細(xì)>>

另外小編還要提醒大家注意，蘆筍烹飪應(yīng)盡量避免高溫加熱過(guò)久，因?yàn)樘J筍里含有葉酸，當(dāng)高溫加熱時(shí)其中的葉酸等其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，還會(huì)影響口感。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢慢蒸熟。

蘆筍種植時(shí)間一般是春季。蘆筍為多年生植物，蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多，一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。如果想種露天的蘆筍，四五月份育苗，七八月份種植。如果大棚種植蘆筍的話，八九月份也可以育苗，十月份種植。

1、種子處理：選擇圓潤(rùn)飽滿的種子，并放在10℃左右的涼水中進(jìn)行低溫處理，浸泡2小時(shí)后，用干凈的紗布包裹起來(lái)，放到井中離水面10公分的地方，井下溫度大概在5℃，每天用水淋3次，一個(gè)星期后撈起來(lái)放在陰涼處晾干。

2、種植技術(shù)：把處理好的種子和少量的細(xì)沙混合起來(lái)，是以條播的方式撒出去，覆蓋一層0.5厘米厚的細(xì)土，用水將土壤輕微打濕，再用透氣的塑料薄膜蓋起來(lái)，大概10天左右種子能破土而出，等種子破土后就可以把薄膜收起來(lái)。

3、定植管理：在一個(gè)月后，等幼苗長(zhǎng)出3片葉子左右，就要進(jìn)行定植管理，用細(xì)膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個(gè)星期后再施肥一次，等到7月份的時(shí)間，就可以進(jìn)行人工采集。詳細(xì)>>