刀豆是一年生纏繞草本植物，是一種非常常見的豆類蔬菜，刀豆的種子也可以入藥使用。刀豆子別名為挾劍豆、野刀板藤、葛豆等。刀豆非常大，長度可達20-35厘米，莢果帶狀，略彎曲。

刀豆不是發(fā)物。

發(fā)物指的是富含營養(yǎng)成分或者是刺激性特別大，容易誘發(fā)某些疾病的食物。刀豆的營養(yǎng)成分雖然有很多，但是它對人體沒有很大的影響，所以刀豆不是發(fā)物。

是。

刀豆子為豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。一般在八月份左右采摘成熟果莢之后，剝出種子然后曬干。

1、外觀不同

刀豆比較大，形狀像一把刀，所以叫做刀豆。四季豆雖然也是扁扁的豆子，但是四季豆比刀豆要小很多，這一點很快就能辨別出來。

2、營養(yǎng)價值不同

除了外觀不同之外，刀豆和四季豆的營養(yǎng)價值也不同。刀豆含有豐富的鈣、鐵、磷等多種微量元素，能夠有效緩解腰酸背痛等病癥。四季豆含有豐富的維生素B和植物蛋白，可以解渴健脾、益氣生津。

1、調(diào)節(jié)身體酸堿平衡

刀豆是一種營養(yǎng)價值比較高的豆類蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、淡粉以及纖維素，能夠有效調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，同時還能補充身體所需的能量。

2、補鈣

刀豆含有比較高成分的鈣元素，而且比較容易被人體吸收，所以食用刀豆有不錯的補鈣作用，能夠有利于骨質(zhì)疏松的恢復。

1、腹脹腹瀉

刀豆歸胃、腎經(jīng)，有溫中下氣的作用，可以使用刀豆來緩解腹脹腹瀉等病癥，一般是把刀豆子研磨成粉之后泡服使用，也可以直接用刀豆燉湯、煮粥食用。

2、嘔吐

刀豆還能夠止呃，如果平時有干嘔、嘔吐等癥狀，也可以把刀豆子煎水之后飲用，能夠有效緩解虛寒呃逆的癥狀。

3、腎虛腰痛

刀豆子歸胃、腎經(jīng)，所以對于腎虛、腰痛等病癥也有不錯的緩解效果。適量服用刀豆子能夠益腎補元。

有毒。

新鮮刀豆豆莢中含有一種皂素，它是一種有毒物質(zhì)，在食用之后會引發(fā)腸胃炎，具體表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等癥狀。但皂素在經(jīng)過高溫加熱之后會被破壞，所以在烹飪的時候，把刀豆炒熟了就可以避免刀豆中毒。

1、胃熱患者忌食刀豆

刀豆是一種溫熱的食物，胃熱患者在食用刀豆之后容易引發(fā)嘔吐等癥狀，同時還會加重自身的病癥，所以胃熱患者最好不要食用刀豆。

2、高血鉀癥患者忌食刀豆

刀豆中含有較高含量的鉀，所以高血鉀癥患者不能服用刀豆，否則會加重自身的病情，不利于身體康復。

1、看外表

新鮮刀豆的外表十分光滑，顏色為青綠色，如果刀豆的顏色有點發(fā)黃的話最好是不要選購，因為這種刀豆一般是不新鮮的。在買新鮮刀豆的時候，還需要注意刀豆的表面有沒有蟲眼。此外，也可以根據(jù)刀豆的大小來挑選，一般認為大一點的刀豆營養(yǎng)含量更加豐富。

2、聞味道

新鮮刀豆聞起來是有一股清香的，切開來聞，清香味更加明顯。劣質(zhì)的刀豆或者是存放時間較長的刀豆不僅味道沒有那么清香，而且還有可能有一股發(fā)霉的味道，這種刀豆最好是不要購買的。

1、看外觀

中藥刀豆子是新鮮刀豆的成熟干燥果實，外表一般呈扁卵形，顏色為淡紅色或紅紫色。刀豆子的外表還有類白色的膜片狀殘余，外表有稍許光澤。

2、嘗味道

購買中藥刀豆子也可以嘗味道來辨別品質(zhì)。中藥刀豆子嘗起來有一股豆腥味，聞起來是沒有味道的，如果不嚼的話，嘗起來味道也比較淡。

準備材料：刀豆、土豆、食用油、食用鹽、生抽。

做法步驟：

第一步：把土豆洗凈之后去皮切條，刀豆洗凈切段備用。

第二步：大火燒水，水開之后放入土豆，煮軟備用。

第三步：土豆煮軟之后撈出來，再把刀豆氽水，煮爛之后撈出備用。

第四步：鍋中放入適量食用鹽，然后先下入刀豆煸炒，之后倒入土豆一起煸炒。

第五步：最后加入適量的生抽上色，食用鹽調(diào)味，即可出鍋食用。

準備材料：刀豆、肥肉、瘦肉、料酒、生姜、食用鹽。

做法步驟：

第一步：首先把所有的食材處理干凈。

第二步：鍋燒熱之后，首先放入肥肉，煸炒出油。

第三步：之后放入瘦肉和生姜，瘦肉炒至變色之后放入適量料酒和清水。

第四步：大火煮開之后放入刀豆，之后把水燒到收汁。

第五步：最后加入適量食用鹽即可食用。

準備材料：刀豆、大蒜、味精、食用鹽。

做法步驟：

第一步：把刀豆洗凈之后去頭去尾，然后切成大小合適的段備用。

第二步：把大蒜拍松，之后切成小粒備用。

第三步：鍋燒熱之后倒入食用油，之后下大蒜爆香。

第四步：炒出香味之后加入刀豆繼續(xù)翻炒，直到刀豆顏色變深之后加水和食用鹽燜燒。

第五步：最后加入適量味精提鮮。

準備材料：刀豆、小米辣、食用鹽、大蒜、生姜、白酒、生抽。

做法步驟：

第一步：首先把刀豆洗凈之后晾干水分，然后切絲備用。

第二步：小米辣、生姜、大蒜洗凈之后，切好備用。

第三步：把準備好的刀豆、小米辣、食用鹽、生姜、大蒜一起放入盆中拌勻。

第四步：然后加入一點白酒增香，生抽調(diào)味。

第五步：最后把拌好的刀豆放入玻璃瓶中，一瓶好吃的刀豆泡菜就做好啦！詳細>>

準備材料：刀豆子、白酒。

做法步驟：

第一步：刀豆子洗凈濾干水分備用。

第二步：用刀把刀豆子一切兩半。

第三步：壇中倒入適量白酒，然后把切好的刀豆子放進去。

第四步：蓋上蓋子，泡上半個月以上即可飲用。

準備材料：中藥刀豆子、甘草、冰糖。

做法步驟：

第一步：首先把刀豆子洗凈晾干之后用食品攪拌機攪碎。

第二步：鍋中放入攪碎后的刀豆子、甘草，然后倒入適量清水，加入白糖，用大火煮開。

第三步：煮開之后轉(zhuǎn)小火慢煎。

第四步：最后濾掉渣滓即可飲用。

刀豆是耐熱的植物，所以春夏秋三季都可以種植。春季種植刀豆一般是在二三月份，夏季種植刀豆在五月份，秋季則是在八月份種植刀豆。種植刀豆的時候需要注意環(huán)境溫度，刀豆的最佳生長溫度為20℃-25℃。

刀豆是用種子種植的，在播種刀豆種子之前，需要先用溫水把刀豆種子浸泡一晚，因為刀豆種子的種皮比較堅硬，用水浸泡可以增加刀豆的出苗率。

刀豆對土壤的要求不高，在種植刀豆的時候不怎么需要整地，種植好刀豆之后澆水即可。

刀豆常見的病害有根腐病、疫病、銹病和白粉病，可以使用敵克松、百菌清等農(nóng)藥進行噴灑，一般十天左右噴灑一次即可。刀豆容易遭到蚜蟲、南美斑潛蠅和煙粉虱等害蟲的侵犯，可以使用敵敵畏或樂果乳劑等農(nóng)藥進行防治。