蓮藕是蓮的莖。蓮藕雖然生長在地下，而且長的像根，但它其實是蓮肥大的地下莖，是蓮地下橫向生長膨大的根狀變態(tài)莖。蓮藕別名蔤、蓉玉節(jié)、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕，屬木蘭亞綱，山龍眼目，蓮科。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。

蓮藕一般在4-5月份和9-10月份成熟，從蓮的后把葉出現(xiàn)到新藕充分膨大為止，需50-90d。蓮藕生性喜溫不耐陰，種植時不能缺水或遭受大風天氣的危害。

蓮藕寓意為多子多福，還有藕斷絲連的意思。因為蓮的蓮蓬多子，表示多子多福，寓意是身體健康。

蓮藕每100克可食部分的熱量是47大卡，熱量不高。蓮藕性涼，屬于低脂肪低熱量的食物，食用后不易導致肥胖。

蓮藕品種較多，常見品種有應城白蓮、馬口白蓮、武植二號、鄂蓮系列、美人紅、大紫紅、安徽飄花、白泡子等，其中應城白蓮株高一米七，表皮為白色，頂芽為黃色，馬口白蓮株高一米九，花朵為白色，武植二號是中熟品種。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕：

1、淺水藕（田藕）

適于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超過80cm，多為早熟種。如蘇州花藕、慢荷（晚藕）、武植2號、鄂蓮1號、鄂蓮3號、湖北六月報、揚藕1號、科選1號、大紫紅、玉藕、嘉魚、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西無花藕等。

2、深水藕（塘藕）

一般要求水位30~60cm，最深不超過1m，夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河灣和湖蕩栽培，一般為中晚熟品種。如江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節(jié)、廣州絲藕、絲苗等。

每100克蓮藕中含有2.9克蛋白質(zhì)、1.5克碳水化合物、1.2克膳食纖維、0.5克脂肪、179毫克鉀、61.2毫克鈉、52毫克維生素c、30毫克鈣、26毫克磷、9毫克鎂、1毫克鐵、0.69毫克鋅、0.59毫克維生素e、0.3毫克煙酸、0.25毫克錳、0.11毫克核黃素、0.06毫克銅、0.01毫克硫胺素。

1、健脾止瀉：蓮藕具有獨特的清香，且含有具有收斂性質(zhì)的鞣酸物質(zhì)，不僅能增進食欲和促進消化，還能有效防止腹瀉。食欲不振、消化不良或腹瀉者可以多吃蓮藕，有助于緩解和治療癥狀。

2、清熱涼血：蓮藕生長于水中，是一種性質(zhì)寒涼的食物，有清熱涼血的功效，因熱病而引起口渴或瀉血者可以常吃蓮藕，有助于清除體熱從而治療熱病。

3、補血生血：蓮藕不僅富含蛋白質(zhì)、淀粉和維生素，還含有較多的鐵質(zhì)、銅質(zhì)和鉀質(zhì)等礦物質(zhì)。缺鐵性貧血者平時可以常吃蓮藕，能為人體補充鐵質(zhì)和促進紅細胞生成，有補血生血的功效。

4、散瘀止血：蓮藕性寒，且含有維生素k和鞣酸等止血成分，不僅能散除淤血，還能有效止血。因熱病而引起鼻血或咳血等癥者應該多吃蓮藕，對疾病的治療和康復大有裨益。

5、排毒瘦身：蓮藕富含膳食纖維和黏液蛋白，不僅能促進腸蠕動從而幫助體內(nèi)毒素通過糞便排出，還能抑制人體吸收膽固醇或甘油三酯等脂類物質(zhì)。女性朋友們常吃蓮藕，有排毒瘦身的功效。

食材：排骨、蓮藕、姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。

做法：

1、將排骨在沸水里煮開后清洗干凈。

2、蓮藕去皮切段，姜切片。

3、煲內(nèi)清水煮沸，放入所有的材料。

4、大火開后轉(zhuǎn)中小火煲1.5個小時后調(diào)入鹽即可。詳細>>

食材：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。

做法：

1、將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。

2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。詳細>>

食材：蓮藕、豬肉、蔥、姜、鹽、糖、味精、面粉、食用油。

做法：

1、先將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，必須兩片連在一起，將肉剁碎，放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然后把肉夾在兩瓣薄藕片中。

2、藕夾包好后就是和面，在面里加上兩個雞蛋，面漿調(diào)好后，把藕夾放在面里沾滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進油鍋里煎炸。

3、待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。詳細>>

食材：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀；姜洗凈切末。

2、取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時后即可食用。詳細>>

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用。

3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。

1、蓮藕+大豆

大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。

2、蓮藕+動物肝臟

藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與動物肝臟中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。

3、藕+白蘿卜

生食寒性較大，特別是在冬天對于虛弱的身體來說傷害十分的大。

1、藕節(jié)粗且短：選購時要挑較粗短的藕節(jié)，這樣的成熟度足，口感較佳。

2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感愈松軟。

3、通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約一周。

5、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。

6、顏色勿過白：網(wǎng)編輯提醒大家，市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能是經(jīng)檸檬酸浸泡后的成果，顏色較白，不建議購買。

1、土壤條件

蓮藕適宜生長在腐殖質(zhì)豐富的粘至壤土中，種植蓮藕時，需要選擇背光向陽且水源充足的泥塘進行養(yǎng)殖，而且要向泥塘里施加足夠的基肥，可以選擇腐熟的農(nóng)家肥料或者廄肥，為蓮藕提供生長所需要的養(yǎng)分。

2、種植方法

種植蓮藕時，需要選擇抗病性良好、產(chǎn)量高且抗逆性強的品種，可以挑選頂芽完整、藕身肥大和色澤鮮亮的子藕，再將蓮藕子藕放入到多菌靈藥劑中浸泡15分鐘，消滅表面的病菌，以免蓮藕感染疾病。

3、施肥管理

蓮藕在生長過程中需要充足的養(yǎng)分，養(yǎng)殖蓮藕時，需要在植株幼苗期間，為其追施氮磷鉀復合肥料，使蓮藕的生長速度加快，并且在蓮藕生長旺季，需要向其噴灑磷酸二氫鉀或者過磷酸鈣，使蓮藕的產(chǎn)量增加。

4、澆灌水分

蓮藕是水生蔬菜，養(yǎng)殖蓮藕時，如果池塘里缺乏水分，就會導致植株死亡，編輯建議根據(jù)天氣狀態(tài)往池塘中澆灌清水，使水深高度保持在30厘米左右，而且最好使用無污染的湖水、井水或者地下水，有利于蓮藕旺盛生長。

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