醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調(diào)料：大蔥25克，姜15克，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬2大匙，冰糖10克，干辣椒5只，花椒25粒，大料3粒，香葉3片，茴香1小匙，桂皮1根，老抽1大匙，生抽2大匙，鹽1.5小匙

做法：

1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁。

小貼士：

1.醬牛肉宜選用牛腱子肉(shank)，也就是牛腿肉，肉質(zhì)緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；

2.切牛肉要逆著(橫著)紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；

3.因為牛肉受熱后會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4.牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋烹調(diào)的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽、老抽、蠔油、 料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用高壓鍋約20分鐘左右即可。(具體時間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。

（2）調(diào)味料根據(jù)自己口味添加。

（3）用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水浸泡一夜撈起。

3.泡好的紅豆放入高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5厘米，壓30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋打開，可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳。

6.輕輕攪拌，小火煮至汁略收干，放在冰箱中冷藏2小時即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入的水量為沒過紅豆約0.5厘米，這樣壓出來的蜜紅豆可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時間是3天。

2.建議每次儲存的時候分成一小袋一小袋的，放冷凍儲存，可隨取隨吃。