鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準(zhǔn)備材料

肥肉1小塊、鯉魚1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒，待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

（2）炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥，把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬

（4）用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒，將魚放入鐵鍋中，大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。

做法二

1、準(zhǔn)備材料

草魚一條、娃娃菜半顆、萵筍半根、土豆一個、青椒、小米椒、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒、香料。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈，除去腹內(nèi)黑膜，切段。

（2）把切段的草魚用料酒、鹽、生抽、生姜拌勻腌制。

（3）把大蒜拍松，生姜切片，蔥切段，把配菜洗凈切片。

（4）熱鍋冷油，放香料煸炒至有香味。

（5）加入適量豆瓣醬和1/4包火鍋底料繼續(xù)煸炒幾分鐘，然后加入一大鍋水，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內(nèi)放入腌制好的草魚段，腌制的湯汁也可倒入，煮20~30分鐘。草魚段可煎一下再煮，魚肉不容易散，口感也會更好。

（7）加入配菜，蓋上鍋蓋，根據(jù)自己喜歡的口感煮5~10分鐘，可加適量鹽跟生抽進行調(diào)味。

（8）關(guān)火，加上青椒，小米椒，蔥段進行調(diào)味即可。

做法三

1、準(zhǔn)備材料

鯽魚兩條、色拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、面粉、白糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚兩條，收拾干凈，魚身割一些口子，外面敷上面粉使其干爽。

（2）鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚煎至表面焦黃

（3）準(zhǔn)備烹魚的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下

（4）加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養(yǎng)價值

魚是進補的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。