一、銀耳和丑耳有什么區(qū)別

1、外觀形態(tài)

丑耳的朵形較為緊湊小巧，膠質(zhì)含量高，泡發(fā)后體積膨脹相對(duì)較小，形狀圓潤(rùn)；銀耳的朵形相對(duì)較大且疏松，泡發(fā)后體積明顯增大，形狀較為舒展。

2、顏色色澤

丑耳的顏色通常呈淺黃色或金黃色，色澤自然；銀耳的顏色多為白色或淡黃色，相對(duì)更潔白一些。

3、口感質(zhì)地

丑耳的口感更加軟糯，煮后容易出膠，湯汁濃稠，富有彈性，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮羹湯?；銀耳的口感相對(duì)爽脆一些，煮后的膠質(zhì)相對(duì)較少，湯汁的濃稠度不如丑耳，更常用于短時(shí)間烹調(diào)的甜品或涼拌菜?。

4、營(yíng)養(yǎng)成分

二者都富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、多糖、礦物質(zhì)等，但丑耳的膠質(zhì)含量更高，其所含的多糖等活性成分可能也相對(duì)更豐富一些，銀耳的蛋白質(zhì)含量稍優(yōu)，但大體上兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近??。

二、如何挑選銀耳和丑耳

1、看顏色

不管銀耳還是丑耳，自然的顏色都是米白、乳黃，帶點(diǎn)淡淡的“土氣”。要是碰到那種白得發(fā)光、一點(diǎn)雜色沒(méi)有的，扭頭就走，大概率是做了“手腳”。

2、摸手感

好的銀耳和丑耳一定是干燥的，捏在手里硬挺挺的，掰的時(shí)候能聽(tīng)到“脆響”。要是摸起來(lái)發(fā)黏、軟塌塌，甚至有點(diǎn)潮乎乎的，千萬(wàn)別買，要么是受潮了，要么是存放不當(dāng)，煮出來(lái)容易有怪味。

3、聞味道

湊過(guò)去聞一下，正常的銀耳和丑耳應(yīng)該有股淡淡的菌香，像雨后樹(shù)林里的味道，要是聞到酸味、硫磺味，或者沒(méi)任何味道，直接放下，這種吃著不放心。

三、銀耳和丑耳哪個(gè)更常見(jiàn)

銀耳因性價(jià)比和通用性占據(jù)主流市場(chǎng)，丑耳則屬于細(xì)分品類，適合特定需求人群。

銀耳在全國(guó)范圍內(nèi)均有銷售，因其種植技術(shù)成熟、產(chǎn)量高且價(jià)格親民，廣泛用于日常烹飪，如涼拌、炒菜、燉湯和甜品制作，是家庭和餐飲業(yè)的常備食材。

丑耳作為銀耳的優(yōu)質(zhì)品種，因栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量較少，價(jià)格普遍高于普通銀耳，因膠質(zhì)含量高，更受注重滋補(bǔ)效果的消費(fèi)者青睞，主要出現(xiàn)在高端市場(chǎng)或特定產(chǎn)區(qū)，如福建、云南等地，地域性較強(qiáng)。