膳食纖維的結構及特性

1、纖維素

纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。

2、半纖維素

在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。

3、果膠

果膠是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與利息結合的能力。

4、樹膠

樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。

5、木質素

木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素才在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。人和動物均不能消化。

6、抗性淀粉

抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內不被吸收。

膳食纖維的6大生理功能

1、由于膳食纖維的吸水性，可以增強膳食纖維在腸道的體積，從而加強了胃腸道的運動速度，軟化大便，預防和治療便秘，加快排便速度和增強排便次數(shù)，直接減少有害物質在腸道逗留的時間，讓腸道可以保持清潔，自然患有腸道疾病的機會減少很多。

2、膳食纖維能有效抑制體內膽固醇的吸收，對于預防高血脂和高血壓起到十分有效的作用。

3、膳食纖維對重金屬等不利于人體健康的物質起到減緩作用，從而人體會吸收有毒物質的機會減少，體內的副作用也就變少。

4、膳食纖維還能對于腸道中的菌群起到改善之效，體內的微生態(tài)平衡能起到維持作用，而且有利于一些營養(yǎng)素的形成和結合。

5、水溶性膳食纖維具有的強大吸收功能，可以讓體積和重量增加十幾倍以上，人體食用后，很容易就有飽腹感，從而起到減肥健身之效。

6、可溶性膳食纖維還能夠延緩葡萄糖的吸收速度，對能消化性的糖類，如淀粉的消化起到推遲作用，那進餐后血糖急劇加升的癥狀自然就會變低了。