【面包選購(gòu)】面包選購(gòu)小常識(shí) 如何挑選真正的好面包

現(xiàn)在市售的各類面包具有品種多樣、組織松軟、易消化、便于攜帶、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，已越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，成為一部分家庭的早餐主食以及外出旅游、崇尚快節(jié)奏生活人員的主要食品。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)根據(jù)自己的喜好，選擇各類特色面包。并注意以下幾點(diǎn)。

1、挑時(shí)間

要想吃最新鮮的面包，要在下午去買(mǎi)。尤其是現(xiàn)做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買(mǎi)，反而會(huì)買(mǎi)到前一天剩下的。

2、挑包裝

少買(mǎi)散裝面包，要買(mǎi)帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細(xì)菌的污染。沒(méi)有包裝，面包的水分也容易流失，對(duì)其柔軟度、新鮮度都會(huì)有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會(huì)很新鮮。最重要的是，沒(méi)包裝的面包不知道是什么時(shí)候生產(chǎn)的，容易買(mǎi)到過(guò)期、變質(zhì)的。

3、挑品種

買(mǎi)面包，一定要挑最簡(jiǎn)單的。一般買(mǎi)無(wú)餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，少買(mǎi)夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤(rùn)較高的，為了降低成本，香腸不會(huì)用名牌、質(zhì)量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時(shí)中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。

4、挑外形

外形整齊非常重要，這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤(rùn)、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒(méi)光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差，就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方，不是烤糊了，就是烤的時(shí)間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點(diǎn)，那是攪拌不均勻，沒(méi)溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。

5、挑手感

像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團(tuán)，不再恢復(fù)原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而均勻的，吃起來(lái)口感好，有彈性。另外，好的面包氣孔細(xì)膩、質(zhì)地綿軟、彈性較好。那些質(zhì)地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的面包，一般工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關(guān)。

6、看熱量

從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。

7、看標(biāo)簽

首先選品牌。買(mǎi)大品牌、知名企業(yè)的面包，它們一般工藝比較先進(jìn)、選料好，衛(wèi)生也讓人放心。小作坊大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯臟的工作服，做面包時(shí)也不戴帽子。其次看面包是否在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)天生產(chǎn)的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買(mǎi)。另外食品添加劑越少越好，建議選擇天然黃油、奶油做的面包。

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