赤蟹是我國十大名蟹之一,而其產(chǎn)地即為潮汕,所以又名潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹。養(yǎng)殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后,鮮美異常,營養(yǎng)價值甚高。膏蟹體大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。
潮汕地區(qū)素以海鮮見長,潮汕南海之濱,海岸線連綿近400公里,東至饒平縣東界鎮(zhèn)上東鄉(xiāng),西至海豐縣。當中有達濠、汫洲等17個天然漁港,有廣東省唯一的漁業(yè)縣南澳。潮汕面對滔滔大海,豐富的海產(chǎn)品自然就成為人們?nèi)≈唤?、用之不盡的資源。
赤蟹是我國十大名蟹之一,而其產(chǎn)地即為潮汕,所以又名潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹。養(yǎng)殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后,鮮美異常,營養(yǎng)價值甚高。膏蟹體大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。
膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”,略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢飽滿的不多,要進行人工育肥,使之成為“膏蟹”。
膏蟹它具有生長快、個體大、適應(yīng)性和抗病能力強、耐干露時間長、易運輸、肉味鮮美獨特、營養(yǎng)豐富、滋補強身、養(yǎng)殖效益好等特點,頗受國內(nèi)外生產(chǎn)者和消費者的青睞,為我國的重要海洋經(jīng)濟養(yǎng)殖蟹類之一。鋸緣青蟹是青蟹中個頭最大的,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,被國人視為“海上人參”。
去其硬殼,宛若蛋黃一樣的蟹膏,細嚼之,且嚼且香,其味無窮。善加烹飪,用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。
膏蟹營養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)分析,含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。
吃后,不但滿足口福,對人體還具有養(yǎng)精益氣、理胃消食等功效。因而,當?shù)?/span>華僑每當回鄉(xiāng)探親都必嘗之而后快。
由于它們濃郁的美味和獨特的風(fēng)采,故文人墨客品嘗后,即興賦詩贊之“蟹封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。
“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9-10月正是潮汕螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。潮汕地區(qū)素以海鮮見長,潮汕南海之濱,海岸線連綿近400公里,東至饒平縣東界鎮(zhèn)上東鄉(xiāng),西至海豐縣。當中有達濠、汫洲等17個天然漁港,有廣東省唯一的漁業(yè)縣南澳。潮汕面對滔滔大海,豐富的海產(chǎn)品自然就成為人們?nèi)≈唤?、用之不盡的資源。這個周末,不妨膩在潮汕,臨海而居,在良辰美景里品美食佳釀,不亦快哉。
在地處廣東省的汕頭市,海濱路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鮮一條街能夠品嘗潮州特色佳肴。但若想吃上一口最新鮮的潮汕赤蟹,前往純海島組成的海上小縣南澳島是一個非常不錯的選擇。這里不僅是廣東省兩個A級沐浴海灘之一,還有“天然植物園” 之稱的黃花山國家森林公園和“候鳥天堂” 之稱的島嶼自然保護區(qū),又有亞洲第一島嶼風(fēng)電場,還有歷史悠久的總兵府、南宋古井、太子樓遺址,是結(jié)合自然風(fēng)情、古風(fēng)文化風(fēng)情,以及海鮮佳肴于一身的獨特??h。這里由于獨到的地理、氣候條件,漁產(chǎn)種類非常多,整個島嶼不存在作業(yè)的旺淡季,只有捕撈不同的品種而已。而現(xiàn)今正是捕蟹的最佳季節(jié),在南澳島的任意一個海港附近的海鮮店都能夠嘗到新鮮的赤蟹。