基本介紹

赤蟹是我國十大名蟹之一，而其產(chǎn)地即為潮汕，所以又名潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養(yǎng)價值甚高。膏蟹體大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。

潮汕地區(qū)素以海鮮見長，潮汕南海之濱，海岸線連綿近400公里，東至饒平縣東界鎮(zhèn)上東鄉(xiāng)，西至海豐縣。當中有達濠、汫洲等17個天然漁港，有廣東省唯一的漁業(yè)縣南澳。潮汕面對滔滔大海，豐富的海產(chǎn)品自然就成為人們?nèi)≈唤?、用之不盡的資源。

蟹中貴族

赤蟹是我國十大名蟹之一，而其產(chǎn)地即為潮汕，所以又名潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養(yǎng)價值甚高。膏蟹體大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。

膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”，略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。

膏蟹它具有生長快、個體大、適應(yīng)性和抗病能力強、耐干露時間長、易運輸、肉味鮮美獨特、營養(yǎng)豐富、滋補強身、養(yǎng)殖效益好等特點，頗受國內(nèi)外生產(chǎn)者和消費者的青睞，為我國的重要海洋經(jīng)濟養(yǎng)殖蟹類之一。鋸緣青蟹是青蟹中個頭最大的，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被國人視為“海上人參”。

食用方法

去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。

營養(yǎng)價值

膏蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。

食品功效

吃后，不但滿足口福，對人體還具有養(yǎng)精益氣、理胃消食等功效。因而，當?shù)?/span>華僑每當回鄉(xiāng)探親都必嘗之而后快。

食品評價

由于它們濃郁的美味和獨特的風(fēng)采，故文人墨客品嘗后，即興賦詩贊之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

地理氣候

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9-10月正是潮汕螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。潮汕地區(qū)素以海鮮見長，潮汕南海之濱，海岸線連綿近400公里，東至饒平縣東界鎮(zhèn)上東鄉(xiāng)，西至海豐縣。當中有達濠、汫洲等17個天然漁港，有廣東省唯一的漁業(yè)縣南澳。潮汕面對滔滔大海，豐富的海產(chǎn)品自然就成為人們?nèi)≈唤?、用之不盡的資源。這個周末，不妨膩在潮汕，臨海而居，在良辰美景里品美食佳釀，不亦快哉。

在地處廣東省的汕頭市，海濱路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鮮一條街能夠品嘗潮州特色佳肴。但若想吃上一口最新鮮的潮汕赤蟹，前往純海島組成的海上小縣南澳島是一個非常不錯的選擇。這里不僅是廣東省兩個A級沐浴海灘之一，還有“天然植物園” 之稱的黃花山國家森林公園和“候鳥天堂” 之稱的島嶼自然保護區(qū)，又有亞洲第一島嶼風(fēng)電場，還有歷史悠久的總兵府、南宋古井、太子樓遺址，是結(jié)合自然風(fēng)情、古風(fēng)文化風(fēng)情，以及海鮮佳肴于一身的獨特?？h。這里由于獨到的地理、氣候條件，漁產(chǎn)種類非常多，整個島嶼不存在作業(yè)的旺淡季，只有捕撈不同的品種而已。而現(xiàn)今正是捕蟹的最佳季節(jié)，在南澳島的任意一個海港附近的海鮮店都能夠嘗到新鮮的赤蟹。