新興裹蒸粽基本介紹

新興裹蒸粽有糯米粽、粘米粽、灰水粽等，過年則以冬葉包裹的為常見，而以芒葉包制的，味道尤其清香。咸口味粽仔口感細(xì)膩甘美，因是用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，因而具有清熱解毒的作用，香氣橫溢，入口溶化，甘香，是新興人歡度春節(jié)的傳統(tǒng)美食；灰水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品；沾米粽用粘米包裹，給人的感覺有別于糯米的“滯”。每逢新春佳節(jié)，各家各戶以裹蒸粽作為贈(zèng)品給親友品嘗，遠(yuǎn)在外地的人，到新興來，忘不了搜羅裹蒸粽，帶著濃郁的鄉(xiāng)親，滿載而歸。

新興裹蒸粽制作方法

食材：冬葉、糯米、綠豆、席草、豬肉、花生、香芋、咸蛋黃、臘肉、排骨、五香粉、精鹽、油

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料，糯米、綠豆洗干凈后調(diào)入少量油和鹽入味，花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過后洗干凈；

3、再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米四角壓實(shí)，表面熨平，不平的會(huì)東倒西歪，或者棱角不清晰；

4、四個(gè)方向?qū)φ?，壓?shí)，脫模，用席草綁好即成。

6、全部包好后放入大鐵鍋，明火煲煮12個(gè)小時(shí)左右即可食用。

烹飪技巧：

1、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉；

2、上好的當(dāng)年去殼綠豆是裹蒸粽的獨(dú)有配方，綠豆和糯米的比例是1:1，或者1:2；

3、明火煲煮時(shí)間長，在十個(gè)小時(shí)以上，十二個(gè)小時(shí)左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。