基本介紹

巴西圣多斯咖啡產(chǎn)自巴西圣保羅，是一種酸度較高，并且可以單品飲用或混合飲用的咖啡。

地域產(chǎn)地

“圣多斯”的名字來自于船運(yùn)咖啡的港口，首都圣保羅四周山谷地區(qū)的咖啡是巴西最有代表性的咖啡。圣多斯屬中性豆，風(fēng)味之佳被譽(yù)為咖啡之冠，若調(diào)配其他咖啡更具獨特風(fēng)味，最適合有貴族氣息、幽默感及極具人際關(guān)系的人飲用。

品質(zhì)上乘的巴西波旁圣多斯咖啡可以與藍(lán)山咖啡相媲美，如果說藍(lán)山是咖啡中的國王的話，那么巴西波旁圣多斯咖啡就是咖啡王國中的隱士。像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。

盡管巴西素有“咖啡王國”之稱，但咖啡的故鄉(xiāng)卻不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亞咖法省。“咖啡”一名就是由“咖法”地名演變而來的。咖啡傳入巴西則是18世紀(jì)以后的事。1727年，巴西與北方鄰國法屬圭亞那發(fā)生邊境糾紛。為防止事態(tài)擴(kuò)大，巴西總督派軍官弗朗西斯科·德·莫羅巴列塔率團(tuán)前往法屬圭亞那進(jìn)行談判，試圖以和平方式解決兩國間的爭端。豈料，他的邊境問題談判未果，卻意外地成為巴西的“咖啡之父”。

意大利濃縮咖啡機(jī)

法屬圭亞那于1722年引入咖啡，先在總督府后院試種，獲得成功后又在附近的農(nóng)莊小規(guī)模種植?？偠揭暱Х葹椤皣鴮殹保卤秽弴?、特別是當(dāng)時在軍事和經(jīng)濟(jì)上都占絕對優(yōu)勢的巴西掠走，所以，在咖啡園四周都有荷槍實彈的士兵晝夜巡邏。

莫羅巴列塔抵圭亞那后，咖啡園更是戒備森嚴(yán)，重兵把守，不讓莫羅巴列塔一行靠近半步。然而，這位英俊瀟灑的年輕軍官深得總督夫人的好感，不但破例邀請莫羅巴列塔品嘗咖啡，還親自陪同他參觀了咖啡園，并將一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗贈給莫羅巴列塔。

莫羅巴列塔得到這些種子之后立即離開了圭亞那，將這些“國寶”護(hù)送到巴西。從此咖啡在巴西安家落戶。那些種子就是現(xiàn)在39億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起步非常緩慢。莫羅巴列塔先生再次回到巴西之后，咖啡文化即在處于亞馬孫河河口的帕拉州起步了。

大約1773年，咖啡由北方傳入地處東南沿海的巴西傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)：里約熱內(nèi)盧和圣保羅。由于這里氣候很適合種植咖啡，加上土地肥沃、勞動力廉價等因素，巴西的咖啡生產(chǎn)得以迅速發(fā)展。19世紀(jì)初，巴西的咖啡種植已遍及全國，隨后又形成持續(xù)近一個世紀(jì)之久的“咖啡繁榮期”。

品質(zhì)特點

圣多斯咖啡主產(chǎn)于巴西圣保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆，被譽(yù)為咖啡之中堅，單品飲用風(fēng)味亦佳。 圣多斯咖啡口感純凈柔滑，酸度高，綢度適中，帶有輕微的堅果的味道。

價值功效

咖啡因與咖啡咖啡是公認(rèn)的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學(xué)飲用，才能有益于健康，要做到適時適量。清晨起床后喝一杯為的是醒腦，白天工作時輕呷一口可提神，此時咖啡可稍濃。而餐后或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應(yīng)在餐后飲用。

有的人非常愛喝咖啡，但怕常喝會上火。還有一些人光點咖啡，這種喝咖啡的方式是不易于健康的。應(yīng)該在品咖啡時配搭一杯白水，這樣做有兩種好處：第一、在品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品才會感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促進(jìn)腎功能。

這樣，既品味了咖啡的美味，又不必?fù)?dān)心上火，真是一舉兩得。提到咖啡，人們便會聯(lián)想到咖啡因，咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態(tài)和體能。

目前，人類在大約60種植物種發(fā)現(xiàn)了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡?？Х戎泻锌Х纫?，是否對咖啡因有任何反應(yīng)要因人而異。例如，有些人對花粉過敏，有些人則不適合吃海鮮。

而這兩種情況對絕大多數(shù)的人象您和我不會有任何影響。每天喝多少咖啡不會過量人們常問，喝多少咖啡才算過量？在一些咖啡消費(fèi)大國，人們平均每天要攝取大約250到600毫克的咖啡因，經(jīng)反復(fù)的科學(xué)研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。

患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后，每天需要加十倍的鈣量。胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。孕婦——飲過量咖啡，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對其有破壞作用。癌癥患者———飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。

制作方法

烘焙

越來越多的人開始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因為通常咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鮮度，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。

傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動完成。

研磨

為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨?？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。

事實上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因為它能迅速而穩(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時間。

研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機(jī)時，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

沖煮

要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。

滴濾式

用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或濾紙，流向容器里?；緛碚f，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機(jī)都屬于這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

濾泡式

將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網(wǎng)過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fù)雜的口感。

高壓式

利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。

快速沖泡法

可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

混合配制

先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

歷史起源

圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產(chǎn)于巴西圣保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆，被譽(yù)為咖啡之中堅，但品飲用風(fēng)味亦佳。巴西位于南美洲，南緯15度左右。巴西的咖啡文化始于1727年，在巴西的北方興起，是由一位FrancescodeMelopalhata先生將咖啡種子從法國偷偷帶到巴西。在當(dāng)時這可是當(dāng)今壟斷咖啡業(yè)務(wù)的法國人所極力反對的。那些種子就是現(xiàn)在三億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起始非常緩慢。

Palhta先生再次到巴西之后，咖啡文化即在處于亞馬遜河河口的柏拉州起步了?？Х确N植面積廣，是世界上最大的咖啡出口國。

但甚為有名的“圣多斯”他的名字來自于船運(yùn)咖啡的港口，首都圣保羅四周山谷地區(qū)的咖啡。