栽培歷史

渦陽苔干原是一種野生植物，傳說老子曾在故里太清宮無憂園里種植，不作菜吃，專為煉丹藥所用。太清宮距義門鎮(zhèn)僅15公里。明清時期，太清宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門孟園張姓農(nóng)民所得，300年前加工成貢菜，成了宮廷菜肴。

營養(yǎng)功效

渦陽苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后，具有"色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以"清新素雅"著稱于世，倍受海內(nèi)外消費者青睞。據(jù)中國農(nóng)科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值，含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸，具有降血壓，通經(jīng)脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預(yù)防高血壓，冠心病等功效。

此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒;既可以制作中餐，又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜，是其它蔬菜所無法比擬的。

《本草綱目》記載:苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食，則延年益壽。經(jīng)國家副食品監(jiān)測中心檢驗，苔干含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有"天然保健品，植物營養(yǎng)素"之美稱，乃當今美容抗癌之佳品。

產(chǎn)品榮譽

渦陽苔干是中國一個稀有珍貴的天然綠色食品，清朝康熙和乾隆年間均作為貢品納入皇宮，故又名為"貢菜"。

1958年周總理品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命之為"響菜"。

193年首次出口日本、韓國等東南亞國家，吃起來又有海蜇的響脆志，又以"山蜇菜"名揚海外。

1986年獲深圳展銷會暢銷商品。

1988年獲北京農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

1991年被國家農(nóng)業(yè)部、財政部列為"八五"期間全國最大的名、特、優(yōu)項目進行開發(fā)。

1992年獲香港國際食品博覽會特別獎。

1995年被列為北京第四屆世好會"專用貢菜"，同時渦陽縣被國家命名為"中國苔干(貢菜)之鄉(xiāng)"。

1999年獲安徽省和國家級名牌家產(chǎn)品，其"義門牌"和"真源牌"苔干相繼被國家命名為"綠色產(chǎn)品"。

民間傳說

相傳公元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮橋遇黃石公授"天書"時，太公真人見張良肌黃面瘦，讓其生食苔干，張良食后容顏煥發(fā)，氣色紅潤，成為一位白面書生。張良為西漢軍師后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官將邳州特產(chǎn)苔干進貢漢高祖劉邦品嘗，劉邦食后甚是喜歡，賜名為"貢菜"。

在安徽渦陽一帶，也流傳有一段關(guān)于苔干的故事。根據(jù)記載，渦陽是老子的故里，兩千多年前，那里發(fā)生過一次瘟疫，當時百姓為了避禍，四處逃亡，但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發(fā)現(xiàn)長有一種草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此稱它為"神草"，認為這是老子顯靈用"神草"來護佑百姓。百姓稱這"神草"為"苔干"。另一個傳說是，在天靜宮里，生長著一些當?shù)厝朔Q作天靜草的植物，據(jù)說有止血功能。傳說中的老子，是從他母親的腋下生出，而且一落地就須發(fā)皆白。他的母親看到須發(fā)全白的老子因此受到重創(chuàng)，身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病，收到奇效。而天靜草就是今天的當?shù)氐奶禺a(chǎn)苔干。

另一說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮，因此被稱為"貢菜"。而且乾隆皇帝六下江南時，都會要品嘗用貢菜做的菜肴。

栽培技術(shù)

催芽播種

長江流域播種期一般在8月上中旬，最佳播期在8月10日前后。由于苔干種子發(fā)芽需要較低的溫度(15-18℃)，而當時氣溫較高，所以，播種前必須進行低溫催芽處理。方法是:用冷水浸種3-4小時，裝入紗布袋，吊入井中，離水面20厘米左右。每天提上來淋一遍水。如果氣溫太高，可在井口蓋草席降溫，一般3天左右即可出芽。如果發(fā)芽困難，可用100×10-6赤霉素液浸種2-4小時，則發(fā)芽整齊而迅速。如果播種時天氣冷涼，也可不用催芽，而用干種直播。育苗畦應(yīng)選地勢高燥、排灌方便的地塊。忌用低洼積水地，以防大雨澇害。育苗畦在每公頃施45000千克腐熟的有機肥后，淺翻、耙平，做成寬1.2-1.5米的平畦或小高畦。在溫度較高時，應(yīng)選陰天或晴天的傍晚溫度較低時播種。播前，畦內(nèi)澆足水，待水滲下后，將種子均勻撒播。撒后覆細土0.3-0.5厘米。為防雨拍和降低畦溫，促進發(fā)芽出苗，可在育苗畦上覆蓋草苫子或草席遮陰。待苗出齊后，陸續(xù)撤去。如遇大雨沖拍，應(yīng)及時排澇，或重新播種。

苗期管理

出苗后，在齊苗時間第1次苗，間除過密、并生的小苗。在3-4葉時定苗，苗距4-5厘米。結(jié)合間苗、及時拔草，防止草大壓苗。育苗畦內(nèi)土壤干旱時，應(yīng)適當澆水。但澆水不能太多，應(yīng)適當控制澆水，防止秧苗徒長。保持畦中土壤見干見濕為度。定植時的壯苗標準是:苗齡30天左右，4-5片真葉，節(jié)間距粗壯。

定植

定植期為9月上中旬。應(yīng)選擇肥沃的土壤栽培。定植前，每公頃施腐熟的有機肥75000千克，另外混入過磷酸鈣或復(fù)合肥600-750千克。施肥后深翻耙平，做成寬1.2-1.5米的平畦或小高畦。定植前1-2天，育苗畦灌水，以利起苗。栽植深度應(yīng)適宜。深度可比育苗畦原入土深度略深即可。栽植過深，不易發(fā)根，緩苗慢;過淺，澆水易沖倒。定植株行距一般為16-20厘米×16-20厘米，每公頃保苗300000-340000株。肥沃地應(yīng)比瘦地稀些。定植后立即澆水，促進緩苗。有很多地區(qū)不進行育苗，直接直播、間苗、定苗。苗期應(yīng)注意及時人工拔草。

田間管理

定植后連澆2遍緩苗水，進行中耕松土。緩苗后，及時追1次肥，每公頃施尿素150-225千克，隨之澆水。澆2次水后再進行中耕。每1次追肥15天后，進行第2次追肥，每公頃施復(fù)合肥300千克，追后澆水。此期的氣候條件適宜苔干的生長發(fā)育，應(yīng)抓緊水肥管理，促進植株的健壯生長。生長后期，進入10月份，外界溫度較低，土壤蒸發(fā)量很小，植株生長減緩。應(yīng)逐漸減少澆水次數(shù)，降低澆水量。防止降低地溫，誘發(fā)病害。只要土壤濕潤就不必澆水。澆水少，追肥也相應(yīng)減少，可根據(jù)情況追一次肥即可。采收前5-7天停止?jié)菜?/p>

收獲

為保證苔干質(zhì)量，采收要適時。采收過早影響產(chǎn)量;采收過遲易形成空心，粗纖維增加，質(zhì)量下降。采收適期為以苔干植株外葉與心葉平齊時為佳。淮北地區(qū)，一般在10月下旬前后，此時采收的苔干品質(zhì)好，顏色青綠、柔軟，產(chǎn)量高。因田間個體成熟度有一定的差異，應(yīng)成熟1批采收1批，分批進行。

地理標志

產(chǎn)品保護

簡介

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對渦陽苔干地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，批準自2006年9月30日起對渦陽苔干實施地理標志產(chǎn)品保護。

保護范圍

渦陽苔干地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省渦陽縣人民政府《關(guān)于界定渦陽苔干地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》(渦政秘[2004]66號)提出的范圍為準，為安徽省渦陽縣義門鎮(zhèn)、陳大鎮(zhèn)、花溝鎮(zhèn)、標里鎮(zhèn)、牌坊鎮(zhèn)、新興鎮(zhèn)、耿皇鄉(xiāng)、張老家鄉(xiāng)、閘北鎮(zhèn)、城西鎮(zhèn)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

技術(shù)要求

(一)栽培品種。

選用渦青1號、渦紫1號、老來青作為苔菜品種。

(二)立地條件。

栽培土壤為砂土、砂壤土或砂礓黑土，土壤pH值6.5至8.5之間，有機質(zhì)含量≥1%。

(三)栽培與管理。

1.育苗與移栽:秋苔菜在每年8月上旬育苗，9月上旬移栽;春苔菜在9月下旬育苗，11月上旬進行移栽。

2.種植密度:種植密度≤24萬株/公頃，行距≥20cm。

3.合理施肥:苔菜施用底肥以有機肥為主，施用量≥30噸/公頃，可適量配施化學(xué)肥料作底肥，田間生長期根據(jù)苗情適當追肥。

4.田間管理:定植成活后適當松土，蹲苗不超過1周。蹲苗后根據(jù)土壤肥力、墑情適量追肥、澆水。

5.收獲:當苔菜植株頂端花蕾初現(xiàn)時采收。

6.加工與貯存:

(1)去苔葉:苔菜肉質(zhì)莖頂端留展開苔葉5至6片，其余苔葉全部打掉;

(2)刨苔:皮展開葉部以下刨凈全部苔皮;

(3)剖苔條:把苔菜肉質(zhì)莖均勻剖開為直徑0.8至1.2cm的細長條);

(4)脫水:利用自然中風(fēng)進行脫水;

(5)分級:根據(jù)苔干顏色、長度進行分級;

(6)貯存:苔干放入0°至-10°環(huán)境最為適宜，保存期不超過18個月。

(四)質(zhì)量特色。

1. 感觀特色:

級別：特級

顏色：青綠色

長度/(cm)：≥25

凈度/(%)：≥97

級別：一級

顏色：青綠色

長度/(cm)：≥20

凈度/(%)：≥95

2. 理化指標:

級別：特級

水分/(%)：17.0-21.0

蛋白質(zhì)/(%)：10.0

可溶性糖/(%)：≥30.0

粗纖維/(%)：≥4.0

級別：一級

水分/(%)：17.0-21.0

蛋白質(zhì)/(%)：≥9.0

可溶性糖/(%)：≥30.0

粗纖維/(%)：≥4.0

標志使用

渦陽苔干地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省渦陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標志產(chǎn)品專用標志"的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對渦陽苔干實施地理標志產(chǎn)品保護措施。