貴州六大貢米中歷史最悠久的貢米，米質(zhì)上乘，米品珍貴，有云貴高原黑珍珠之稱。據(jù)《定番州志》記載，宋朝時期，南寧州（今惠水）土司龍彥韜帶領(lǐng)一千余人，歷時兩月專程向朝廷進貢黑糯米，深得皇帝贊賞，自此黑糯米成為南寧州各番向朝廷進貢的地方特產(chǎn)。黑糯米米皮紫黑、內(nèi)質(zhì)潔白、煮后黝黑晶瑩色澤鮮艷、濃郁芳香、口感清香自然、綿軟而有彈性，富含豐富的蛋白質(zhì)、VB1、VB2以及Fe、Zn、Cu等微量元素，素有“補血米”、“長壽米”、“藥米”、“神仙米”等美稱。

在惠水少數(shù)民族豐富多樣的包含文化中，糯食文化是最具特色的文化這一，惠水黑糯米是一種地方稀有糯稻，栽培歷史源遠流長，因其具有食味濃郁芳香、綿軟有彈性，冷后回硬感特點以及明顯的藥用功能，在清朝時期，也在漢族和其他民族中開始大規(guī)模種植，據(jù)光緒年間《貴州通志》 記載：定番仲家，廣值黑稻，味香糯彈，漢族廣植。

惠水黑糯米因其品質(zhì)好而稀有珍貴，被譽為云貴高原的“黑珍珠”。惠水黑糯米富含滋補和藥用的功效，中醫(yī)記載：黑糯米具有補血益氣、補腦健腎，使肌膚細嫩，體制增強功效的功效。有內(nèi)服滋補、外用接骨生肌之效，故又有“藥米”之稱。在舊社會時期，醫(yī)療條件差，惠水當?shù)氐漠a(chǎn)婦在坐月子期間都要吃黑糯米，俗稱“月婆飯”，因為黑糯米有收宮健身之功。在惠水，當媳婦有身孕時，自己的婆婆和丈夫都會提前準備好上好的黑糯米，中醫(yī)理論有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)、精力充沛。在惠水黑糯米的主產(chǎn)區(qū)擺金鎮(zhèn)、雅水鎮(zhèn)一帶，當?shù)厝藗€個頭發(fā)烏黑、精神抖擻，就與他們長期食用惠水黑糯米有著很大的關(guān)系。

營養(yǎng)價值

黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。

中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點八至十四點一五，平均為百分之十一點四八，而白糯米僅為百分之七點五三至十一點一八，平均為百分之九點五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點三二至一點五二，平均為百分之零點四一，而白糯米僅百分之零點二八至零點三七，乎均為百分之零點三二；黑糯米每百克含核黃素在零點一二至零點三一毫克，平均為零點一九毫克，而白糯米僅為零點零八至零點一五毫克，平均為零點一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。

因此，多少年來，即成為當?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。