歷史淵源

相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。

武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨(dú)特方法精制而成，具有益氣補(bǔ)血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。

生產(chǎn)情況

由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期處于無序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食看中國；中國鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來，該市大力實(shí)施“項(xiàng)目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長。隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問世。“湖南省著名商標(biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”“國際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對(duì)外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月31日起對(duì)撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號(hào)）。

專用標(biāo)志使用

武岡鹵豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省武岡市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。