生物學(xué)特征

方竹（Chimonobambusa quadrangularis (Fenzi) Makino），別名四方竹、四季竹，為禾本科寒竹屬。竿直立，高3-8m，粗1-4cm，節(jié)間長(zhǎng)8-22cm，竹稈呈青綠色，小型竹桿呈圓形，成材時(shí)竹桿呈四方型，竹節(jié)頭帶有小刺枝，綠色婆娑成塔形。方竹葉薄而繁茂，蒸騰量大，容易失水，故多自然分布于蔭濕涼爽、空氣濕度大的環(huán)境中。方竹開(kāi)花周期40-50年一次。

方竹秋季發(fā)筍，出筍期為9月上月至10月下旬，具有獨(dú)特的從高海拔向低海拔的發(fā)筍規(guī)律：即在氣溫較低、濕度較大、海拔較高的上部地區(qū)，方竹發(fā)筍較早，筍期也較長(zhǎng)；而在氣溫相對(duì)較高．海拔較低的中下部地區(qū)，方竹發(fā)筍則相對(duì)較晚。

感官特征

興文方竹筍筍形似方非方、似圓非圓，略呈方形，筍肉豐腴呈黃色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，筍籜有光澤不萎蔫，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn)。

主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

興文方竹筍具有“營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美”和“鮮、香、嫩、脆”的獨(dú)特風(fēng)味，是吸大自然之靈氣，融興文僰苗文化之精華生長(zhǎng)而成的稀有之物，堪稱(chēng)“山珍佳肴”。興文方竹筍在眾多竹筍中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“竹類(lèi)之冠”、“筍中之王”。清嘉慶時(shí)期還曾為朝庭貢品，被譽(yù)為“味居竹類(lèi)之冠”。

興文方竹筍水分含量高，組織結(jié)構(gòu)緊密，因此口感上比其他竹筍肉厚而質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，具有特殊的清香味。興文方竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，粗蛋白含量高，含有較高的硒、鐵、鋅等微量元素及多種維生素。通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富，且明顯高于大多數(shù)常見(jiàn)新鮮蔬菜。興文方竹筍中的鉀、鐵、錳、鋅、銅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量分別為根菜類(lèi)(蘿卜、胡蘿卜、藕等) 含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍，為嫩莖、葉、花菜類(lèi)蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍，為茄果及瓜菜類(lèi)蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍，為鮮豆及豆苗類(lèi)蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特別是興文方竹筍富含人體最重要的微量元素之一--硒，均值達(dá)0.56mg/kg。

過(guò)去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的，如方竹筍的鐵、錳、鋅、銅等微量元素和常量元素鉀的含量都甚為豐富且比大多數(shù)蔬菜還高。另外，竹筍還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科普宣傳，提高人們對(duì)竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。興文方竹筍不但營(yíng)養(yǎng)豐富、形狀獨(dú)特，而且屬于秋季少有的時(shí)鮮山珍蔬菜，其市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景甚為廣闊。

生長(zhǎng)環(huán)境

興文縣全年平均降水量1300㎜、平均氣溫17.1℃、平均日照數(shù)1043小時(shí)?？h境內(nèi)山脈屬四川盆南山地與云貴高原的過(guò)渡地帶，系烏蒙山北端山脈，分西北、東南走向，形成溝壑縱橫，曲折逶迤，高矮錯(cuò)落的山嶺、山峰，小氣候十分優(yōu)越。山中植被豐富，森林覆蓋率達(dá)46.77%。興文方竹分布在海拔800—1795 m間，屬高寒山區(qū)特有竹種，年均氣溫為10—15°C，年降水量為1064.3—1940.3㎜，喜溫涼、濕潤(rùn)氣候，在森林紫色土、黃壤或黃棕壤上均能生長(zhǎng)，尤其在海撥900—1650 m地區(qū)的山地黃棕壤、黃壤和森林紫色土區(qū)域表現(xiàn)良好。興文縣海拔800米以上高寒山區(qū)，遠(yuǎn)離城市，無(wú)化工企業(yè)等污染，相對(duì)隔絕的人文和自然條件較好，山高坡陡，山青水秀，濕潤(rùn)多雨，日照少，云霧多。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，造就了興文方竹筍體量較大、肉質(zhì)較厚、顏色清秀的品質(zhì)特征。