懷姜文化:

懷姜迄今已有1600多年的栽培歷史， 晉代詩(shī)人潘岳任懷慶令時(shí)，曾寫(xiě)有"瓜瓞蔓長(zhǎng)苞姜桿紛廣畦"的詩(shī)句。生動(dòng)的記述了清化姜的分布情況。我國(guó)許多地方均種植有姜，可是，尤以清化姜最為著名，古詩(shī)曾有詠清化姜的"作帝師興百代周，寒居表里見(jiàn)吾愁，蠻也最?lèi)禾一ㄕ危恢袘呀仙兕^。"清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗清化姜后，贊不絕口，將其奉為宮廷貢品。

姜在我國(guó)的裁培和利用有悠久的歷史，早在春秋時(shí)代，孔子就有一年四季不離姜的習(xí)慣，在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中有"不撤姜食"之說(shuō)。懷姜古有記載，晉代詩(shī)人潘安任懷縣縣令時(shí)曾寫(xiě)有"瓜瓞蔓長(zhǎng)苞，姜竿紛廣畦"的詩(shī)句，生動(dòng)地描述了懷姜的種植及生長(zhǎng)情況。在焦作一帶流傳著"懷慶三辣"之說(shuō)，"懷慶三辣"對(duì)男人來(lái)說(shuō)是指"姜、蒜、煙"，對(duì)女人來(lái)說(shuō)是指"姜、蒜、蔥"。而其中的"姜"就是懷姜。懷姜中最著名的要數(shù)博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)上莊村生產(chǎn)的生姜，有流傳在博愛(ài)的民謠為證:"前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜，上莊姜。"上莊姜幾乎成了懷姜的代名詞。生姜既有食用功效又有醫(yī)用功效。生姜在菜肴中可當(dāng)調(diào)味品，可使菜肴味道鮮美，開(kāi)胃、殺菌、驅(qū)寒，可謂益處多多。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。朱熹在《論語(yǔ)集注》中說(shuō):"姜能通神明，去穢惡。"《神農(nóng)本草經(jīng)》里也有關(guān)于姜的記載:"干姜，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng);溫脾，腸辟下痢。"李時(shí)珍《本草綱目》中也推崇姜的妙用:"姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。"生姜還有個(gè)別名叫"還魂草"，生姜熬的湯便叫"還魂湯"。蘇東坡的《東坡雜記》中記載錢(qián)塘慈安寺中有一位老僧，年紀(jì)八十有余，鶴發(fā)童顏，僧曰:"食生姜四十多年，故不老也。"民間也有"朝含三片姜，不用開(kāi)藥方。""冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方"等說(shuō)法。

懷姜是蘭州牛肉面的主要食材之一。在2006年8月28日人民日?qǐng)?bào)第15版發(fā)表了《馬子祿拉面:讓人回味》，在人民日?qǐng)?bào)上披露了目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

自古以來(lái)，蘇寨蘿卜上莊姜(懷姜)聞名于世，陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品懷姜的產(chǎn)地，得天地厚的地理環(huán)境，為陳維精制作牛肉面提供了豐富的食材。

陳維精，河南省懷慶府清化蘇寨村人,清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生，蘭州牛肉面創(chuàng)始人。陳維精樂(lè)善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有"懷慶食圣"之稱，在同學(xué)圈里非常有影響力。在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間，陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七，生活上資助過(guò)馬六七，后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后，在金城蘭州開(kāi)面莊食肆，由于馬六七經(jīng)營(yíng)得法，家境漸漸好了起來(lái)。馬六七把牛肉面帶到了蘭州后揚(yáng)名天下，馬六七對(duì)蘭州牛肉面的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來(lái)的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國(guó)奠定了基礎(chǔ)。傳給東鄉(xiāng)人馬六七的牛肉面就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院.

陳維精就曾是以"善和五味"而著稱。他在《五味要術(shù)》中曾對(duì)京師以及黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜鹵肉和湯面作法.陳維精在國(guó)子監(jiān)讀太學(xué)時(shí)就有"食圣"之稱。他認(rèn)為:懷姜是中國(guó)幾千年的寶貴食材兼藥材,懷姜作牛肉面的調(diào)味料,有滋補(bǔ)心肺，益氣強(qiáng)身、健脾消積食功效，洽好具有食補(bǔ)兼藥補(bǔ)之功效。

博愛(ài)縣是我國(guó)黃河以北生姜的主要產(chǎn)區(qū)。博愛(ài)姜塊大、絲細(xì)、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強(qiáng)、含水量少，易加工儲(chǔ)藏，是同類(lèi)中的佼佼者。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，博愛(ài)懷姜生產(chǎn)也得到發(fā)展。除鮮姜銷(xiāo)售外，還可加工成飲料、姜醬等。博愛(ài)縣現(xiàn)有多家生姜加工出口企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。博愛(ài)縣種植懷姜面積最廣的地方要屬柏山鎮(zhèn)下期城村了，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)到的懷姜大多是"下期城姜"。下期城村是個(gè)居民上萬(wàn)人的大村，2010年4月，村里成立了"博愛(ài)縣延祥生姜種植專(zhuān)業(yè)合作社"。合作社成立后，以市場(chǎng)需求為依托，實(shí)現(xiàn)了訂單生產(chǎn)，以銷(xiāo)定產(chǎn)，以銷(xiāo)促產(chǎn)。理事會(huì)的努力運(yùn)作，不僅為成員承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，使成員達(dá)到增產(chǎn)增收的目的，同時(shí)為市場(chǎng)建立了高質(zhì)量、高品質(zhì)的資源基地，下期城產(chǎn)出的懷姜暢銷(xiāo)全國(guó)各地。

博愛(ài)懷姜于2009年6月被河南省人民政府公布為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。懷姜已成為焦作市繼"四大懷藥"之后的又一具有原產(chǎn)地標(biāo)志的重要品牌，已愈來(lái)愈顯露出它的勃勃生機(jī)。

懷姜文化有著深厚的歷史底蘊(yùn)及豐富的文化內(nèi)涵，且正在傳承、光大、充實(shí)、豐富著覃懷文化，成為覃懷文化的重要組成部分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜不起眼，耐心咀嚼有洞天;

胃寒胃痛入口止，品嘗亞賽活神仙。

博愛(ài)姜，除鮮姜出售外，還能加工成多種姜制品，用以入藥或作調(diào)料、菜食。歷史上，人們就制作出"糖曬伏姜"、"糖腌姜片"用來(lái)醫(yī)治胃寒病。"糖曬伏姜"是治療"老胃寒病"的"靈丹妙藥"。其制作簡(jiǎn)單，價(jià)格經(jīng)濟(jì)，味道甘辛，民間廣為流傳。群眾用姜和蒜苔搗碎制成的"姜蒜苔醬"，姜拌韭菜制作的"腌韭花"，都是菜族中的老成員，它們味道格外鮮美，"姜蒜苔"中的蒜苔和"腌韭花"中的韭花都由寒性變溫性好食不寒胃。隨著時(shí)代的發(fā)展，姜的用途越來(lái)越廣泛，群眾用博愛(ài)姜制成的品種也越來(lái)越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的"五香粉"，是湯、菜、包子和餃子餡的上好調(diào)料;鮮姜和香油、味精、食鹽等制作的"姜渣罐頭"，既可增強(qiáng)食欲，又有健胃功能。

地理分布:

主要分布沁陽(yáng)市北部山王莊鎮(zhèn)，博愛(ài)縣北部的清化、上莊、柏山、許良、月山、柏山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)前種植面積曾達(dá)1950多畝，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)西北、華北諸省，并有少量出口。