三門青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔。適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營(yíng)穴居，晝伏夜出。三門青蟹種質(zhì)資源純正，生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細(xì)嫩，具有極高的藥用價(jià)值和美容功效，先后榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”、“中國(guó)著名品牌”、“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)三門青蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

產(chǎn)地環(huán)境

三門青蟹的產(chǎn)地三門縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫暖濕潤(rùn)，四季分明，無(wú)明顯嚴(yán)寒酷暑，年平均氣溫16.8℃，年降雨量達(dá)1380.7mm，年平均日照時(shí)間為1600h；產(chǎn)區(qū)應(yīng)為半封閉型港灣，岸線曲折，港灣眾多，灣內(nèi)風(fēng)平浪靜，灘涂遼闊，涂泥松軟、鹽度適中，海區(qū)鹽度通常在18～32，沿岸溪流眾多，淡水注入豐盈，水質(zhì)清新無(wú)污染，餌料生物豐富。[2] ?三門縣全縣海岸線長(zhǎng)達(dá)227公里，淺海面積59萬(wàn)畝，灘涂面積21萬(wàn)畝，海水中微生物含量居中國(guó)海域前列，適宜發(fā)展海水養(yǎng)殖。全縣共有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積23.9萬(wàn)畝，其中青蟹養(yǎng)殖面積9.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量約占浙江全省的三分之一和全國(guó)的九分之一，是浙江省海水養(yǎng)殖第一大縣，被命名為中國(guó)青蟹之鄉(xiāng)，浙江對(duì)蝦之鄉(xiāng)、牡蠣之鄉(xiāng)、縊蟶之鄉(xiāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價(jià)值外，還具有極高的藥用價(jià)值，肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉，長(zhǎng)期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽(yáng)之功效，亦為優(yōu)良美容保健之食品。

貯存方法

三門青蟹保濕露空保活時(shí)間長(zhǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。夏天運(yùn)輸可采用竹籮裝運(yùn)或加冰裝箱運(yùn)輸途中淋上酒水維持濕潤(rùn)，冬天運(yùn)輸可采用竹籮或塑料箱裝運(yùn)，注意保暖。活蟹應(yīng)置于陰涼濕潤(rùn)處，但須透氣，忌放冰箱內(nèi)，每天可用18%鹽水浸泡5分鐘，在最適溫度和浸水可活5-10天，一半可活3-5天。