河套羊雜介紹

寒風(fēng)凜冽的冬日里，總想吃點(diǎn)熱乎的東西暖胃，一碗熱氣騰騰的羊雜便成了許多河套人最喜愛(ài)的美味。北緯四十一度是養(yǎng)羊最好的地理位置，巴彥淖爾市地處北緯四十一點(diǎn)九度，正是非常好的養(yǎng)殖區(qū)域，被中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)授予“中國(guó)肉羊（巴美）之鄉(xiāng)”，這里的羊肉肉質(zhì)鮮嫩、做法多樣，就連羊下水也不能浪費(fèi)，經(jīng)過(guò)混合燴制后，搖身一變，成為了河套地區(qū)的一道招牌菜。

食用羊雜的習(xí)俗，自古有之，傳聞，元世祖忽必烈入中原時(shí)，其母身邊的侍從見(jiàn)蒙古人吃羊肉、棄下水，甚感可惜，于是配以大蔥、辣椒煮熟而食，太后嘗后贊譽(yù)不止，故賜名“羊雜割”。

河套羊雜碎的特點(diǎn)

河套羊雜又稱羊雜燴，做法很有講究，只有嚴(yán)格按照加工流程，去毛去雜，反復(fù)清洗好多遍才干凈，連泡帶洗，往往要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，制作工藝上按照傳統(tǒng)農(nóng)家口味精制，同時(shí)還講究烹飪方法，注重調(diào)味，口感鮮美，南北適宜，老少皆宜。

河套羊雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊雜含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷。

二、食用功效

1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

3、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

4、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

5、補(bǔ)肝明目：有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。

6、御寒抗?。哼m時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸。

河套羊雜的做法講究

羊雜煮的時(shí)候分開煮，行家講究要“三紅三白”，由羊心、羊肝、羊肺組成的“三紅”，無(wú)疑是一碗羊雜的C位，加上蔥段、姜片、花椒、茴香、鹽，大火燒開后改用小火煮4小時(shí)左右，直至軟爛。另外“三白”則是羊腸、羊肚、頭蹄肉，吊出來(lái)的高湯鮮香、溫補(bǔ)又有滋有味。煮熟后撈出，分別切成細(xì)條或者寸段，在大菜板上混合，再把土豆切成條，放上辣椒，倒上老湯，加上羊油，撒上蔥花、鹽末、生姜、茴香，上大火燒開轉(zhuǎn)小火熬。熬好的羊雜碎色澤紅艷、香味俱全。

河套羊雜怎么吃

喜歡吃辣的，再撒上一層辣椒面，湯面上火苗般的辣椒油，間或點(diǎn)綴著翠綠香菜，光是看著就讓人食欲大開。舀一勺熱騰騰的羊雜，配著米飯一起下肚，高湯熱辣，包裹著絲絲縷縷的肉香，羊雜碎口感多元，羊肚爽脆，羊肝綿密，羊肺勁道，羊腸滑嫩，脆韌和彈糯在口中交響，吃得人酣爽痛快、熱汗涔涔，填飽了胃，也溫暖了心。