將樂縣擂茶介紹

將樂擂茶是福建省將樂縣飲茶習俗。制作時，將綠茶、白芝麻、花生仁等置于擂缽中，手搖擂棍在缽中來回旋轉，研成碎泥狀，再用撈瓢撈起，放在白紗布上過濾，片刻后將濾過的碎泥狀配料倒進瓷壺中，往壺內注人滾沸開水，蓋上壺蓋悶 3~5 min 就做成了茶汁似乳、香濃味甘的擂茶。制成后要趁熱飲用，令人口舌生津、心爽神清。夏季在配料中加人一些淡竹葉和金銀花，可清熱解暑，秋冬季加入陳皮等中草藥可祛寒暖胃。

將樂擂茶的基本原料

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥。將樂擂茶可以用什么代替？茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。經洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧名思義，擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端則刨圓便于擂轉；而擂缽是當地的一種特制陶盆，其內壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力），呈倒圓臺狀。

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。

添料

等茶葉基本上被擂成了粉末，將白芝麻及橘皮倒進擂缽與基本擂好的茶粉混合。據說，加入芝麻后擂茶的營養(yǎng)保健功效將更顯著，所以當地人都把這道工序稱為“錦上添花”。

將樂人在基本配料的基礎上，還根據季節(jié)變化和客人的口味靈活調整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經脈、通陽化氣、祛濕驅寒。夏天可加魚腥草、藿香及當地一種稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等?！奥犝f用黑芝麻打擂茶，美容養(yǎng)顏的效果更好。”

細擂

在客家人的傳統(tǒng)中，“細擂”這一環(huán)節(jié)往往是賓客和主人輪流動手擂茶，每個人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環(huán)節(jié)也被稱為“各顯身手”。

在“細擂”到配料足夠細時，沖入大量熱開水。據說，此時開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90攝氏度左右，沖出的擂茶才能'水乳交融’。

至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細加工，即“過篩”，其目的是濾去茶渣。用撈瓢，把缽里茶渣過濾完畢，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶的流程才算大功告成。

喊茶

擂茶制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶。此時，一些瓜果茶點，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動手勞作后快樂的延伸。

在將樂，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當地，這很有點兒規(guī)矩：四時八節(jié)喊過節(jié)茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節(jié)考上大學中專的、招工了的、畢了業(yè)的都喊擂茶，重點請老師，去喊的人汗流浹背，那誠摯的神情，真有點“茶不醉人人自醉”的風情。

將樂擂茶的功效

擂茶的功效是可以防風祛寒，清肝明目，潤肺健胃等。因為擂茶是茶葉和一些食材進行混合加工，所以功效具有多樣化。平時通過飲用擂茶可以防病保健，延年益壽，特別是吃飯之后少量喝擂茶可以祛除食物中的油膩感，使食物在體內很好的消化，有利于預防和治療便秘。

將樂擂茶的起源

將樂，是福建客家擂茶的始發(fā)地。將樂五馬山窯，屬五代時期，其中發(fā)現的擂缽，是目前已知關于福建客家擂茶最早的線索。將樂擂茶，始于五代，發(fā)展于宋代，流行于明清，直至現代，前后延續(xù)了一千余年。

關于擂茶的起源，有許多不同的說法流傳，最常聽到的故事版本是，東漢時期的大將軍馬援帶兵途經武陵（現今湖南地區(qū)）時，隊上士兵們突染瘟疫急病，幸好有當地的農戶及時提供祖上相傳數代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊狀后以開水沖食。故事的結果是士兵們茶到病除，擂茶也由此流傳開來。