馬廠羊肉面介紹

馬廠羊肉面是指來(lái)自安徽省滁州市全椒縣馬廠鎮(zhèn)的一道特色美食。馬廠羊肉面的獨(dú)特之處首先是食材，優(yōu)選馬廠本鎮(zhèn)山上放養(yǎng)的山羊，它們食山上百草，飲山泉水，肉質(zhì)肥美鮮嫩；其次熬制用的器材是木燜子，且連皮帶肉熬制做成白汁羊肉羹，再煉成“羊膏”后切成薄片，放進(jìn)馬廠特制的蠶豆醬汁、黃豆醬汁和胡椒醬的羊湯，用本地土窯燒制的羊肉爐盛裝，經(jīng)過(guò)本地栗炭細(xì)火煨煮而成。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉面制作技藝于2022年5月，入選第六批安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

馬廠羊肉面歷經(jīng)百年傳承與革新，已成為幾代人集體的記憶，獨(dú)特的烹調(diào)方法和鮮美爽滑的口感，馬廠羊肉面因此深得喜愛(ài)，現(xiàn)已成為全椒地方特產(chǎn)中的一張名片，讓無(wú)數(shù)食客紛至沓來(lái)。

馬廠羊肉面的特點(diǎn)

馬廠羊肉面的羊肉新鮮帶皮，肉質(zhì)肥美鮮嫩，那種獨(dú)特的湯汁加上手工掛面、和上野山椒醬、香菜、菠菜和鍋巴，那種無(wú)語(yǔ)倫比的香味，一股腦兒鉆進(jìn)鼻子，充滿誘惑，讓人難以抗拒。

馬廠羊肉面的做法

食材：羊肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊肉加入佐料煨湯，用粟炭將湯燒開(kāi)；

2、加入掛面（全椒貢面），開(kāi)鍋后放入醋、蔥、胡椒；

3、離火后放入香菜、菠菜等即可。

馬廠羊肉面節(jié)

全椒馬廠羊肉面美食節(jié)是由全椒縣馬廠羊肉面行業(yè)協(xié)會(huì)、馬廠村股份經(jīng)濟(jì)合作社主辦，該美食節(jié)從2021年12月19首次舉辦，品正宗馬廠羊肉面、觀精彩的民俗文化表演、購(gòu)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，在這寒冬臘月里，馬廠鎮(zhèn)為民眾送來(lái)一份熱氣騰騰的鄉(xiāng)村文旅大餐。

馬廠羊肉面由來(lái)

相傳一百多年前馬廠老街一王姓廚師擅長(zhǎng)羊湯、羊肉烹制，便在老街開(kāi)起了羊肉面鋪；1985年，全椒縣城第一家羊肉面館(沈記)云山羊肉館在老加油站對(duì)面正式開(kāi)業(yè)；1996年，陳四羊肉面館老板在全椒縣老工會(huì)的位置盤下了一間門面營(yíng)業(yè)至今，現(xiàn)在，在江海新城開(kāi)設(shè)的新店面積是原來(lái)的數(shù)倍，生意非常紅火。近年來(lái)，馬廠羊肉面因口感獨(dú)特，品味上乘，食客逐年增多，馬廠羊肉面經(jīng)營(yíng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。