法國(guó)貝隆生蠔介紹

貝隆是法國(guó)生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長(zhǎng)條件極為嚴(yán)苛，因此成長(zhǎng)期較其他蠔類(lèi)要慢近一倍時(shí)間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國(guó)蠔的首選。

法國(guó)貝隆生蠔的特點(diǎn)

貝隆蠔也稱(chēng)銅蠔，入口爽脆且伴有強(qiáng)烈的金屬味道，常常因?yàn)榻饘傥抖环Q(chēng)為“一身銅臭”，鮮味濃郁、肉感強(qiáng)烈，海草味濃重。貝隆入口后有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，所帶來(lái)的麻痹感會(huì)由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會(huì)覺(jué)得貝隆蠔太過(guò)重口，但它卻是許多生蠔行家們的最?lèi)?ài)。

法國(guó)貝隆牡蠣生長(zhǎng)習(xí)性

貝隆牡蠣一年只繁殖一次。當(dāng)二三月份海水溫度上升到10度以上時(shí)，它們開(kāi)始產(chǎn)生精子或卵子。母牡蠣在7月和8月開(kāi)始生產(chǎn)幼牡蠣。100多年來(lái)，采集牡蠣苗的傳統(tǒng)方式通常是用涂有石灰的瓦片作為采苗器，在潮間帶成堆擺放，讓牡蠣苗附著在上面。大約六個(gè)月后，當(dāng)幼牡蠣長(zhǎng)成小牡蠣時(shí)，它們被移回到瓦片上，然后牡蠣苗被從瓦片上刮下來(lái)。

牡蠣苗首先被安排在布列塔尼北部的沿海地區(qū)飼養(yǎng)。牡蠣幼時(shí)養(yǎng)在深海，冰冷的海水能讓它們茁壯成長(zhǎng)。由于海水中的浮游生物不像河水中的那么多，牡蠣生長(zhǎng)出來(lái)的味道很淡。三年后，牡蠣長(zhǎng)大后，會(huì)被送到貝隆河。一方面可以吸收鹽與淡水交界處豐富的礦物質(zhì)和浮游生物，另一方面也可以降低海水的咸味。

法國(guó)貝隆生蠔產(chǎn)地

法國(guó)貝隆生蠔產(chǎn)地位于法國(guó)西北部布列塔尼省西海岸的費(fèi)尼斯特省，盛產(chǎn)海鮮，尤其是巴約訥河口，距離阿旺橋約15公里，距離坎佩爾約30公里。巴約納牡蠣肉質(zhì)豐滿、酥脆，有一種特殊的榛子香味，尤其是金屬味，所以又被稱(chēng)為銅牡蠣。貝隆牡蠣已通過(guò)法國(guó)AOC認(rèn)證。貝隆出產(chǎn)的牡蠣不僅味道鮮美，而且貝隆河口是第一個(gè)人工養(yǎng)殖扁牡蠣的地方。因此，貝隆在19世紀(jì)成了歐洲扁牡蠣的代名詞。

1864年，一個(gè)名叫索爾米的家族率先在貝隆的河口養(yǎng)殖牡蠣，并逐漸建立了貝隆牡蠣的名聲。時(shí)至今日，這個(gè)百年世家仍在從事牡蠣產(chǎn)業(yè)，但現(xiàn)在主要從事游客的零售業(yè)務(wù)，并開(kāi)放參觀他們擁有的海港附近的貝隆城堡。

貝隆生蠔和吉娜朵生蠔的區(qū)別

貝隆生蠔

貝隆蠔屬于歐洲扁蠔。只有原產(chǎn)法國(guó)貝隆河的歐洲扁蠔才可稱(chēng)之為貝隆蠔，貝隆蠔的生長(zhǎng)條件極為嚴(yán)苛。成長(zhǎng)期較其他蠔類(lèi)要慢近一倍時(shí)間，因此產(chǎn)量稀少，但品質(zhì)也因此更為出，被稱(chēng)為蠔中的王者，素有“生蠔之王”美譽(yù)。

吉娜朵生蠔

法國(guó)生蠔一直被譽(yù)為“貴族海鮮”、“全世界老饕的夢(mèng)幻美食”。而法國(guó)吉娜朵生蠔則被譽(yù)“蠔中之后”，生蠔中的“勞斯萊斯”。

吉娜朵生蠔是第一個(gè)用家族名字來(lái)命名的生蠔，是全世界普及度最高的進(jìn)口生蠔，蠔殼上有激光雕刻的獨(dú)一無(wú)二的G字防偽標(biāo)示，最大的特點(diǎn)是入口咸淡適中，層次感分明，回味充滿榛果的香味。