基本介紹

開(kāi)江特產(chǎn)豆筍又名豆筋，是四川省開(kāi)江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經(jīng)過(guò)十幾道工序加工提煉而成，營(yíng)養(yǎng)豐富．口感勁道，有濃濃的豆香味。

豆筍食用的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜等，根據(jù)個(gè)人喜好的口味食用。

菜品特色

開(kāi)江豆筍是集眾家之長(zhǎng)，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工、烘烤制作、真空包裝而成的綠色食品，是開(kāi)江縣著名的地方特產(chǎn)，其營(yíng)養(yǎng)豐富、香嫩綿軟，口感獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

開(kāi)江豆制品一貫堅(jiān)持以質(zhì)量求生存，以顧客需求為導(dǎo)向，年產(chǎn)豆筍150噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

2006年該產(chǎn)品獲得達(dá)州市首屆旅游發(fā)展大會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)，2007、2008年獲得開(kāi)江十佳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)和開(kāi)江質(zhì)量管理先進(jìn)單位。

食用價(jià)值

開(kāi)江豆筍采眾家之長(zhǎng)，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工而成，是達(dá)州市開(kāi)江縣的特產(chǎn)之一，營(yíng)養(yǎng)豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡(jiǎn)單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時(shí)即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）。

開(kāi)江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利于降低心血管疾病的發(fā)病率，有利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)貧血患者有益。

制作方法

開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨(dú)特，制作豆筍所需原料主要選用本地出產(chǎn)的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質(zhì)含量更為豐富，而且富含多種對(duì)人體有益的微量元素，屬豆制品原料中的上品。

其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過(guò)漿——燒漿——提取成型——烘干。通過(guò)傳統(tǒng)手工技藝生產(chǎn)出來(lái)的開(kāi)江豆筍，適宜多種烹調(diào)方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細(xì)膩，味道醇香、鮮美。

開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝第八代傳人梁遠(yuǎn)剛創(chuàng)辦了“開(kāi)江綠香豆筍廠”，把開(kāi)江豆筍傳統(tǒng)制作技藝發(fā)揚(yáng)光大。

第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開(kāi)江本地出產(chǎn)的“六月黃”或“八月黃”大豆，并由人工清除豆子中的雜物。

第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計(jì)量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子是舊時(shí)量谷物的器具，一升子即為一升)。

第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開(kāi)始磨漿，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的速度要適中，以磨出的漿較為細(xì)滑、無(wú)明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。

第四步：過(guò)漿——在搖架下方套一塊過(guò)濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動(dòng)搖架，從濾布中能流下去的就是可以制作豆筍的豆?jié){了，濾布上面留下的是豆渣。

第五步：燒——把濾好的豆?jié){倒入大鐵鍋中，用文火燒開(kāi)，燒開(kāi)后即全部舀出，用木桶盛好。

第六步：提取成型——將燒制好的豆?jié){重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動(dòng)鍋中的豆?jié){，使其表面凝成一層膜狀皮，然后用準(zhǔn)備好的竹簽把皮裹起來(lái)，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反復(fù)，直至把鍋中的漿提取完為止。竹簽上裹的層數(shù)視制作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。

第七步：烘干——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽(yáng)光照曬為主，必要時(shí)，也可以等提取成型后用灶內(nèi)的碳渣余火進(jìn)行烘烤，其目的是把制作出來(lái)的豆筍烘干。

開(kāi)江豆筍怎么泡發(fā)

將豆筍放入碗中并加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)豆筍即可。倒少許白醋。用手抓均勻，讓白醋均勻融入水中。取一只大碗扣在小碗上。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，小碗在上。將碗邊加入清水，不讓空氣進(jìn)入碗中。十分鐘后揭開(kāi)碗，豆筍便泡好了。

第一步：將豆筍放入碗中并加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)豆筍即可。

第二步：倒少許白醋。用手抓均勻 ，讓白醋均勻融入水中。

第三步：取一只大碗扣在小碗上。

第四步：翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，小碗在上。

第五步：將碗邊加入清水，不讓空氣進(jìn)入碗中。

第六步：十分鐘后揭開(kāi)碗，豆筍便泡好了。