干煸盤龍鱔是哪里的菜

干煸盤龍鱔是河南省周口市項(xiàng)城的一道特色美食，也是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。干煸盤龍鱔的外形卷曲而又自然，形態(tài)非常的優(yōu)美，同時(shí)外酥里嫩。這道菜選料考究，做工精細(xì)。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨(dú)特，色香味俱全，經(jīng)常會(huì)用來招待外來客人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍鱔選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。

泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；

燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；

炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。

干煸盤龍鱔的由來

起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時(shí)，各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項(xiàng)城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔(dān)心，便詢問其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對(duì)孫子面授機(jī)宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項(xiàng)城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項(xiàng)城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。

袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店（當(dāng)時(shí)為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡），徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺得風(fēng)味獨(dú)特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。

壽宴上，“崔家干煸盤龍鱔”技?jí)喝撼裕钍艽褥矏?，龍顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見袁保恒，對(duì)其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動(dòng)，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來袁世凱稱帝。

在崔紀(jì)莊的傳授下，“干煸盤龍鱔”走進(jìn)孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽(yù)周邊的著名小吃。1999年，崔紀(jì)莊相繼在項(xiàng)城、周口、鄭州開設(shè)分店，經(jīng)營“孫店干煸盤龍鱔”。